《舌尖2》第四集“家常”提到了河南抻麵。 在河南,抻麵的方法也有不同,有切條抻的,有擀片抻的。條的抻出來是近似圓形的,而片的抻出來是寬麵。但無論哪種方法抻,麵煮好後都要很筋道,才算是成功的。 配抻麵的澆頭我做了番茄雞蛋,是女兒點名要的,本來準備了兩個番茄,結果一邊切女兒一邊偷吃,到最後下鍋就剩下那麽點兒了。。。

河南抻麵需要的食材準備

• 主料：麵粉
• 輔料：油 鹽 蔥 番茄醬
• 準備時間：10分鍾內

河南抻麵做法步驟配圖

1.麵粉放入盆中

2.加入鹽和冷水

3.用筷子攪拌成絮狀

4.揉成粗糙的稍硬的麵團

5.餳半小時後再次揉成光滑的麵團

6.用擀杖擀成厚的大麵皮

7.將大麵皮劃成條狀

8.將每條都抹油後擺入盤中，蓋上保鮮膜餳半小時至一個小時

9.捏住醒好的麵的兩頭，慢慢地抻長，下入滾水鍋中，抻一根下鍋一根

10.將麵條煮熟

11.準備番茄 雞蛋

12.雞蛋打入碗中

13.加鹽和料酒打散

14.番茄切塊

15.鍋熱油

16.倒入雞蛋液

17.將雞蛋炒散後盛出備用

18.鍋熱油爆香蔥花

19.放入番茄

20.將番茄炒出湯

21.加入番茄醬，放入適量水

22.倒入炒好的雞蛋

23.最後加入鹽調味即可

24.煮好的麵條盛入碗中

25.澆上做好的番茄雞蛋就可以了

做好河南抻麵的竅門要領

1.麵粉中加鹽可以使麵條吃起來更加筋道 2.水要慢慢加入,活成軟硬適中的麵團 3.餳至的時間要長一些,抻麵的時候才比較好操作 4.抻麵的粗細可以隨自己的喜好 5.搭配抻麵的澆頭也可以隨自己喜好選擇