山西雁北地區是盛產蓧麥的地方。蓧麥麵以它獨特的香味深受老百姓喜愛。蓧麵的吃法也頗多,風味各有千秋,可以做成蓧麵栲栳栳,蓧麵搓魚魚,蓧麵拔爛子,蓧麵窟壘,蓧麵蒸餃,蓧麵蔥花餅等。這盤子雁北冷蓧麵被稱呼為“表裏山河”,靈感來自山西別具特色的地勢——東有太行為屏障,西有大河為襟帶。

雁北冷蓧麵需要的食材準備

• 主料：餃子粉
• 輔料：香油 鹽 辣椒油
• 準備時間：10-20分鍾

雁北冷蓧麵做法步驟配圖

1.將蓧麥麵和餃子粉混勻，倒入適量的開水，攪拌成絮狀，稍涼後，揉成麵團，餳20分鍾。

2.2、麵團分成兩塊，分別擀成大約兩毫米厚的麵片

3.放入開水鍋中蒸10-12分鍾。

4.取出蒸好的麵片，放涼，兩麵都抹上芝麻油。上下折疊起來，切成約兩毫米寬的麵條 。

5.取一小碗除麵粉外的所有調料，攪拌均勻。喜歡芝麻醬也可以先加涼開水攪拌好一同放入。還可以放入油 蔥 蒜 花椒粉 薑粉 蠔油 辣椒油 麻油 醋 糖等。

6.拌勻，開吃。

做好雁北冷蓧麵的竅門要領

調味料可以根據自己的口味適當調整