最近菜市場蓮花白極為廉價,甚至都是論個兒賣的,一看到蓮花白,我就想起了,媽媽做的素炒不爛子。山西人對土豆的熱愛,讓外地人都詫異,小小的一個土豆,看似單調,但經山西女人的巧手調製,變換出來的美食五花八門。其中不爛子就是經典。蒸出來的不爛子沾汁,不免有些單調,媽媽做的不爛子與其他家的不同,她每次都要重複再下鍋炒一下,軟糯鮮香,做出來的味道讓全家人都喜歡。

素炒不爛子需要的食材準備

• 主料：土豆
• 輔料：油 鹽 生抽 大蔥 蒜 包菜 青椒
• 準備時間：10-20分鍾

素炒不爛子做法步驟配圖

1.土豆洗淨去皮，用擦刀將土豆擦成條狀，蓮花白、青椒、紅椒洗淨切細條，大蔥切絲，待用；

2.擦好的土豆絲，再用刀稍微剁一下，剁成小碎塊兒，過水去表麵的澱粉；

3.水分控幹，加麵粉翻拌均勻；

4.將土豆與麵粉拌好後，均勻放在籠屜上蒸10分鍾，蒸好後，放置無水無油的盆裏；

5.另起鍋，倒比平時炒菜兩倍的油，油六成熱，加蔥、蒜爆香，再依次倒入青椒、紅椒和蓮花白；

6.炒至蓮花白變軟，再倒入蒸好的不爛子，翻炒均勻，最後生抽、鹽調味，即可出鍋。

做好素炒不爛子的竅門要領

1,大多數不爛子,擦好絲後,是不剁的,如果最後要炒的話,建議剁一下,這樣更入味兒,味道更好； 2,擦好的土豆絲,要過水去除澱粉,表麵略帶水分更易沾麵粉； 3,不爛子的口感綿糯,不油膩,也適合老人,孩子吃。