新疆小吃回手麵屬於清真帶湯汁的麵食。主料是麵粉裏加雞蛋和成麵團,再擀成像紙一樣的麵皮,加羊肉丁,西紅柿丁,粉絲,辣椒丁等做輔料,煮麵皮是用的羊肉湯。這是很典型的新疆麵食的吃法,喜歡吃羊肉和用羊肉湯來煮麵食,還加了最適合吃羊肉的的調味品胡椒粉來增加香辣味,最後加以香醋來提味。這屬於熬煮汆燉燴的做法。也是典型的新疆清真麵食的做法。 , ,,,,,回手麵做法和吃法和很多清真麵食差不多,比喻羊肉湯揪片子和各種湯飯等等,都少不了新疆人愛吃的西紅柿和羊肉,胡椒粉,香醋等等的搭配,做法也是大同小

回手麵需要的食材準備

• 主料：麵粉
• 輔料：羊肉湯 鹽 青辣椒 蔥 胡椒粉 西紅柿 香醋 幹粉絲
• 準備時間：30分鍾-1小時

回手麵做法步驟配圖

1.主料：麵粉、羊肉、雞蛋
輔料：鹽、羊肉湯、粉絲、西紅柿、胡椒粉、蔥、香醋、青辣椒

2.把雞蛋打散，把麵粉裏加雞蛋液拌均勻

3.和成光滑的麵團，用保鮮袋包好，醒30分鍾

4.把西紅柿洗淨切小丁，蔥洗淨切末

5.粉絲用熱水泡軟撈起，剪成段

6.羊肉切丁，青辣椒洗淨切丁

7.把醒好麵團在多揉揉，擀成薄薄得麵皮，越薄越好

8.切成約1.5厘米寬的條

9.再切成小方塊

10.鍋裏加羊肉湯大火燒開，下西紅柿、蔥

11.羊肉丁、辣椒丁、粉絲、鹽煮開

12.加麵片煮開

13.加胡椒粉、香醋拌均勻即可

做好回手麵的竅門要領

麵片要擀得厚薄均勻,煮時不要煮的太久,煮開即可,以滑爽為宜 羊肉湯製法：帶骨羊肋條肉剁成3厘米寬大段,涼水下羊肉,大火燒開,用勺子撈幹淨湯表麵的髒沫子撇去,多撈幾次。撈幹淨沫子後,改小火燉,約2個小時左右,加鹽煮開,撈起羊肉加胡椒粉和香菜就是羊肉湯了