解密舌尖2之拉條子
拉條子是新疆各民族喜愛的特色小吃。新疆的拉條子,俗稱拉麵,它是新疆當地的一種快餐。新疆人吃拉條子那是百吃不厭。就是內地人到了新疆,都要品嚐拉條子的美味。拉條子的做法,和北方的做法幾乎差不多,僅僅是在麵上的“澆頭”有所不同,這個“澆頭”就是清真,所以出現了不同的吃法。新疆人過去把它叫“捋麵”,或者“拌飯”,上世紀50年代以後,漢族人以它的自作方法才形象地稱呼它為“拉條子”。據說在過去,如果是正宗的維吾爾族餐館,你要說吃拉條子,人家根本不知道你要吃啥。
解密舌尖2之拉條子需要的食材準備
解密舌尖2之拉條子做法步驟配圖
1.主料：麵粉、羊肉、毛芹菜
輔料：植物油、鹽、辣皮子、青辣椒、洋蔥、胡椒粉、西紅柿、生抽、雞精
2.麵粉裏加少許涼水拌均勻
3.再加鹽水和成光滑的麵團，用保鮮袋裝好醒1小時，再把醒好的麵團再多揉揉，把麵團揉的稍微變硬即可
4.用擀麵杖擀成厚1cm左右的長方形
5.用刀切成每條寬2cm左右的長條
6.用手搓成圓形的條（無名指差不多粗細），手上沾點植物油，在把長條在手上搓一遍，這樣每個長條都沾上植物油
7.大盤子刷上植物油，把長條都盤在大盤子裏，蓋上保鮮膜繼續醒30分鍾以上（至少30分鍾）
8.毛芹菜洗淨切段
9.青辣椒洗淨切絲，辣皮子泡泡切末，西紅柿洗淨切塊
10.羊肉切片，洋蔥切絲
11.用蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋，鍋燒熱，加入植物油，鍋底火紅點變成實心紅色，說明達到最佳烹飪溫度180℃左右
12.辣皮子爆炒出香味，這樣可防止油煙的產生，下羊肉翻炒出香味
13.加洋蔥翻炒均勻
14.加西紅柿翻炒均勻出水分，加毛芹菜、青辣椒
15.加鹽翻炒一會出香味
16.加生抽、雞精、胡椒粉
17.翻炒均勻即可
18.煮鍋加水，大火燒開，把醒好的麵條，一手捏一頭，往兩邊拉，拉好的放在麵板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉條子頭，左手開始把麵纏到手上，兩手之間距離不要太遠，雙手一收一縮並甩打再麵板上進行拉麵，以此類推，都這樣拉（沒人拍照，就看文字描述吧）
19.水裏加少許鹽、下拉條子，用筷子稍微攪一下
20.拉條子飄起，撈起過涼水裝盤，把炒好的澆頭倒在上麵，吃的時候拌均勻即可
做好解密舌尖2之拉條子的竅門要領
拉麵條左手拿著一頭,右手慢慢往外拉,手感就是覺得麵很勁道,要慢慢拉開變細
解密舌尖2之藍田褲帶
《舌尖2》的第一集《腳步》中一位陝西老奶奶擀麵條的情景讓我印象深刻,就是藍田褲帶麵。褲帶麵是陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”,俗稱,“biang-biang”麵,這個biang字就是中國筆劃最多的字噢。
解密舌尖2之大盤雞
看到豆友可可發布了很多新疆美食,非常喜歡！總想著要學~大盤雞發源地是新疆沙灣縣,在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成,融合了不同民族的風味。我也學著做一次新疆大盤雞,也第一次做了皮帶麵,雖然大盤雞的用料並不地道,用的本地幹紅椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很讚哦~用了蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋,沒有油煙,炒糖色時一點也不粘鍋。
解密舌尖2之紅燒牛肉
自宋朝起,自貢就為井鹽重要產地。古時人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。鹽工們幹的下力氣的營生,自然飯量均大,牛肉粗纖維多,蛋白質較高用來作為下飯的菜肴是最最合適的了。鹽工們用幹辣椒,麻椒,豆瓣醬爆鍋後放入牛肉,蘿卜煸炒,然後小火慢煨至牛肉香糯,用來就米飯吃。
解密舌尖2之幹蒸燒賣
舌尖2最後一集介紹到廣東的早茶,幹蒸燒賣可是茶樓,酒店裏的招牌點心。每次去喝茶都抱怨點心太貴,一籠幹蒸燒賣4隻也要隻十塊八塊,這還是算便宜的,上了星級的酒店就不是這個價了。這是第一次做這個幹蒸燒賣,非常理解人家賣得這麽貴,看似簡單,做起來真的很不一般,挺麻煩的。單是去蝦殼都花了我不少時間,在這裏解釋一下,上鍋蒸時是一大鍋,為什麽出鍋會隻剩幾隻,就因為花時間弄這個幹蒸燒賣,沒時間給女兒做飯,蒸好後忘拍最後一張,等我拍好成果照,回來就隻剩我拿走的這幾隻,可把女兒給餓壞了。以後再想吃,隻能做全豬肉餡的,會省去去
解密舌尖2之羅宋湯
家裏炒菜最煩惱的就是鍋內的油煙,當菜倒入鍋的那一瞬,鍋內的溫度是最高的,不但容易糊鍋,還會影響菜的口感。然而用了“蘇泊爾”火紅點2代無油煙鍋,這個煩惱就解決了。蘇泊爾火紅點鍋在加熱過程中,兩種深淺不同的紅變成一種紅時,就是菜下鍋的最佳時候,既能避免溫度過高而產生的有害物質,還能防止油煙的產生,還你一個無煙廚房。