解密舌尖2之幹蒸燒賣
舌尖2最後一集介紹到廣東的早茶,幹蒸燒賣可是茶樓,酒店裏的招牌點心。每次去喝茶都抱怨點心太貴,一籠幹蒸燒賣4隻也要隻十塊八塊,這還是算便宜的,上了星級的酒店就不是這個價了。這是第一次做這個幹蒸燒賣,非常理解人家賣得這麽貴,看似簡單,做起來真的很不一般,挺麻煩的。單是去蝦殼都花了我不少時間,在這裏解釋一下,上鍋蒸時是一大鍋,為什麽出鍋會隻剩幾隻,就因為花時間弄這個幹蒸燒賣,沒時間給女兒做飯,蒸好後忘拍最後一張,等我拍好成果照,回來就隻剩我拿走的這幾隻,可把女兒給餓壞了。以後再想吃,隻能做全豬肉餡的,會省去去
解密舌尖2之幹蒸燒賣需要的食材準備
解密舌尖2之幹蒸燒賣做法步驟配圖
1.準備做燒賣肉餡材料。（肥瘦豬肉、蝦、冬菇、薑）
2.豬肉洗淨剁成肉沫。
3.將鮮蝦去殼、去頭、去蝦線和內髒。
4.將蝦肉剁成肉泥。
5.再用手抓起蝦泥在菜板上摔打，摔打至上勁。（比較粘稠）
6.將豬肉沫和蝦泥混合一塊。
7.再次的摔打上勁。（比較粘稠為佳）
8.將摔打好的肉餡，加入鹽、糖、食用油、生抽、雞粉、胡椒粉、魚露、玉米澱粉。
9.再把它拌至上勁。
10.冬菇泡軟洗淨，剁成沫。
11.將冬菇沫加入到肉餡裏。
12.再把肉餡和冬菇沫拌勻備用。
13.將雞蛋加入到麵粉裏。
14.1克鹽用45克清水化開，然後加入到麵粉裏。
15.用手從外往裏，由下而上，反複進行抄拌，讓水和麵摻和均勻。
16.摻和至沒有幹粉。
17.再揉成麵團。
18.把麵團放案板上，繼續揉至光滑柔潤。
19.然後搓成長條，切成小劑子。
20.取一小劑子，用擀麵杖擀薄，再壓出荷葉邊。
21.然後放上肉餡。
22.用虎口，慢慢往上捏。
23.把燒賣捏成型。
24.依次做好其它的。
25.然後在每個燒賣中間放一粒胡蘿卜粒作為點綴。
26.蘇泊爾火紅點鍋內加入適量清水。
27.把燒賣整齊碼好。
28.蓋上鍋蓋，開大火蒸10分鍾。
29.出鍋即可上桌。
做好解密舌尖2之幹蒸燒賣的竅門要領
做幹蒸燒賣的皮是比較硬,不能和得太軟,太軟的麵團蒸出來會蹋下來,揉麵團時,要有耐性,慢慢的揉光滑。揉好的麵團是比做餃子,包子的麵團硬很多,現在的天氣比較熱,最好是做一個就擀一個皮,如果全部擀完,很容易幹掉,變得更硬,這樣就更難包了,還沒包到的麵團最好用濕布蓋上。燒賣皮盡量擀得薄一點,皮越薄會越好吃,荷葉邊也要擀得薄點,我擀的有點厚了。蒸的時候大概8-10分鍾合適,如果包的小一點的8分鍾即可。
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解密舌尖2之大盤雞
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解密舌尖2之幹蒸燒賣
舌尖2最後一集介紹到廣東的早茶,幹蒸燒賣可是茶樓,酒店裏的招牌點心。每次去喝茶都抱怨點心太貴,一籠幹蒸燒賣4隻也要隻十塊八塊,這還是算便宜的,上了星級的酒店就不是這個價了。這是第一次做這個幹蒸燒賣,非常理解人家賣得這麽貴,看似簡單,做起來真的很不一般,挺麻煩的。單是去蝦殼都花了我不少時間,在這裏解釋一下,上鍋蒸時是一大鍋,為什麽出鍋會隻剩幾隻,就因為花時間弄這個幹蒸燒賣,沒時間給女兒做飯,蒸好後忘拍最後一張,等我拍好成果照,回來就隻剩我拿走的這幾隻,可把女兒給餓壞了。以後再想吃,隻能做全豬肉餡的,會省去去
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家裏炒菜最煩惱的就是鍋內的油煙,當菜倒入鍋的那一瞬,鍋內的溫度是最高的,不但容易糊鍋,還會影響菜的口感。然而用了“蘇泊爾”火紅點2代無油煙鍋,這個煩惱就解決了。蘇泊爾火紅點鍋在加熱過程中,兩種深淺不同的紅變成一種紅時,就是菜下鍋的最佳時候,既能避免溫度過高而產生的有害物質,還能防止油煙的產生,還你一個無煙廚房。