看舌尖2《秘境》裏有一道雲南建水的焯水蕨菜,勾起了心中的饞蟲。前段時間有報到說蕨菜會致癌受這影響這清新的小菜有許久時間沒吃了,其實不論吃什麽東西都要適量而止,艱苦年代老一輩都是靠這些野菜度日的,老人們現在依然健康的活著。再說誰也不會把這刮油的東西天天一日三餐地食用,一周吃一,兩次對身體有益無害。 雲南人喜歡吃辣,但雲南的辣與四川的辣有許多的不同之處,雲南的辣分為清香型與糊辣型, 清香型一般都以新鮮的小米辣和山上的野生香料為主。而糊辣型是把辣椒放入溫熱的火灰裏慢慢把它煨至焦黃微糊,再

焯水蕨菜需要的食材準備

• 主料：水蕨菜
• 輔料：鹽 豆渣豆豉 味精 糊辣子 熟芝麻粉
• 準備時間：10-20分鍾

焯水蕨菜做法步驟配圖

1.把豆腐渣豆豉餅放入炭火上慢慢烤黃烤出香味。（我家沒有炭火就用小電爐替代慢慢烤）

2.把烤好的豆豉餅取一部分放入蒜臼裏搗碎成粉狀。

3.把搗碎的豆豉粉放入小碗中，加入適量水攪勻。

4.放入少量的鹽、花椒粉和味精攪勻。

5.按個人口味放入適量的糊辣椒粉。

6.把水蕨菜擇去老莖葉後洗淨。

7.把洗好的水蕨菜放入沸水鍋裏焯水一分鍾後撈出衝涼。

8.把水蕨菜碼入盤中，中央留出一個小碗的布置。

9.往豆豉碗裏加入一匙炒香後搗碎的芝麻粉攪勻。

10.把豆豉碗放入蕨菜盤即可蘸食。

做好焯水蕨菜的竅門要領

1,做焯水蕨菜要用水蕨菜,這種蕨菜沒有苦澀味。 2,芝麻粉要在食用前放入才能保留芝麻的香味。 3,蘸汁可按個人和當地的口味調製。