湖北素有“蒸菜之鄉”的之美譽,“蒸”是湖北民間傳統的一種烹調技法。蒸菜常常作為筵席中的大菜上席,故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不請客”的習俗。著名的“沔陽三蒸”就是湖北的傳統名菜。此菜多以小蒸籠上席,,品種最原始為三類,蒸肉,,蒸魚,,蒸菜。,一般用傳統的小竹蒸籠,,每個蒸籠中放一個品種,很多時候是三種一起上。而最常用的就是用南乳和紅糟米粉來蒸,,這樣蒸的最入味,最夠勁,也最香濃的。,當然現在隨著食物和口味的多樣化和個性化,,也有用白粉蒸的清爽口感的,,也有蒸牛肉,,蒸雞等,,很多品種都加入了蒸的隊

粉蒸魚需要的食材準備

• 主料：草魚塊
• 輔料：油 鹽 八角 桂皮 花椒 香葉 薑 腐乳汁 料酒 胡椒
• 準備時間：30分鍾-1小時

粉蒸魚做法步驟配圖

1.將糯米， 八角， 桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒；

2.繼續炒製米直至發黃，大料散發香味出來；

3.將炒好的米倒入磨碎機中；

4.將它們一起粉碎成細小的微粒；

5.放入碗中， 加入魚塊，再加入鹽， 料酒， 胡椒，薑末， 油和腐乳汁；

6.抓勻後一起醃製半個小時；

7.將玉米葉墊入蒸籠底；

8.上麵碼好醃好的魚塊；

9.水開後大火蒸上十五分鍾， 再在上麵撒點水和適量的油， 再大火蒸上十五分鍾；

10.出鍋後撒上小蔥末即可。

做好粉蒸魚的竅門要領

1.,在糯米中加入大料一起炒香,,然後用料理機打碎,,但不要打的太碎,,碎的程度是要能看到細小的顆粒,,這樣不僅更好入味,,也容易熟； 2.,其他米也可以,,但糯米的粘性更好,,可按自己口味定；,要想省事就直接買蒸肉的調料包來用,,但自己做的味道更香； 3.,魚在蒸之前先醃製,,主要是加入料酒,,薑末,,鹽和胡椒等調味料；,適量加點油,,這樣整出來的魚更嫩滑,,口感好； 4.,墊底的玉米葉能為蒸菜帶來一股清新,,如果有荷葉更好,