每每在一些節日來臨時,常常想家。想起爸爸的味道,那一定是爸爸拿手的晉北燴菜。西安這邊吃到的燴菜大多都有加肉丸,湯湯水水侵占滿盆,吃在嘴裏,隱隱中有火鍋底料的味道,瞬間會破壞了我的所有美好期待。晉北地區,招待客人時大多數人家都會以燴菜為主菜,別說太單調,你可知這燴菜裏麵的食材可豐富著呢。多種食材風味互補,包容,得到的豈能不是佳品。細想來,與晉北人的性格又是相似。

晉北大燴菜需要的食材準備

• 主料：豬肉
• 輔料：油 鹽 青椒 粉帶 幹木耳 豆芽
• 準備時間：10分鍾內

晉北大燴菜做法步驟配圖

1.木耳和粉帶提前泡發，去掉木耳根，後腿肉洗淨切片，青辣椒切段，西紅柿切塊，土豆去皮切滾到塊，清水衝洗掉表麵澱粉，瀝幹待用；

2.鍋裏倒入足量的油，待油5成熱後，放入土豆塊，大火炸至表皮變色，撈出；

3.多餘的油盛放容器裏，鍋裏留底油，放入花椒八角，蔥薑蒜爆香，放入肉片，翻炒至變色，倒入老抽上色；

4.依次再放入青辣椒，木耳，土豆，豆芽，西紅柿，翻炒，放入生抽提鮮，鹽調味；

5.添少量的水，最後放入粉帶，蓋上鍋燴2分鍾；蒜切末，放碗裏，倒入少量的醋，出鍋前，烹入菜裏即可。

做好晉北大燴菜的竅門要領

1,經過高溫炸過的土豆,有種不一樣的香氣,這也是我們當地人做燴菜的秘訣所在； 2,如果有豬油,這道菜最好在用豬油炒,香味更濃鬱； 3,出鍋前烹入蒜醋,也是這道菜的關鍵,且最好使用山西老陳醋。