菊花魚
這是一款糖醋口的魚,當魚肉遇到番茄醬,味道就大不同了,酸酸甜甜,開胃又營養。這道菜在處理魚時是切了花刀之後再炸,形狀似菊花,所以叫菊花魚。因本人刀工欠佳,切的形狀不夠好看,,但味道還是很好的。
菊花魚需要的食材準備
菊花魚做法步驟配圖
1.草魚片切下來大塊的魚肉,剔去魚刺
2.隻取肉厚的部分切成方塊,一定要是方塊,我為了充分利用食材,切了長方形,形狀就不夠好看了
3.切十字花刀,但一定不能切透
4.放入蔥絲、鹽、胡椒粉、黃酒醃製10分鍾
5.幹澱粉中加入吉士粉拌均勻
6.把醃好的魚沾滿幹澱粉,要沾均勻
7.沾好後放置10分鍾左右,讓澱粉充分粘貼在魚肉上
8.7成熱油入鍋炸至定型,之後再複炸一般,把魚炸脆
9.炸好的魚塊備用
10.鍋中倒入白醋和冰糖粉
11.加入番茄醬
12.少許水澱粉勾芡做成糖醋汁
13.魚塊擺盤,澆上糖醋汁
做好菊花魚的竅門要領
幹澱粉中加吉士粉是為了更脆,沒有可以直接用幹澱粉。