煎牛排
我家兒子是個牛肉控,但是我自己從來沒有做過生煎的牛排,一般都會沾了麵包糠之類再煎,因為生煎火候實在是太難把握了,弄不好就煎砸啦。今天冒險做了這個生煎的牛排,本來想著做到7成熟,結果還是基本全熟了,嗨,這個菜就是有難度啊。我兒子卻說好吃,符合國人的口味。我切了一塊嚐嚐,味道倒是還不錯,就是感覺沒有那種7分熟的嫩。還有就是自己在家做的牛排,缺少西餐的專用調味料,所以調味方麵還是比較中式了些,算是中式煎牛排啦,哈哈
煎牛排需要的食材準備
煎牛排做法步驟配圖
1.先用番茄醬和蠔油來炒一個汁
2.鍋中放少量油,炒香洋蔥末後下入蠔油和番茄醬炒成汁備用
3.西蘭花焯水稍微炒一下備用
4.炒好一盤洋蔥備用
5.牛裏脊肉切約2厘米厚。這個部位的肉肥瘦相間,煎了會比較香,因為有筋,口感相對韌一點,比較接近西餐中說的西冷。因自己買的牛裏脊,所以沒有西餐用的牛排那麽講究
6.鍋燒熱,然後把牛排放入,讓熱鍋快速鎖住牛肉的水分
7.一麵煎大約20---30秒變色後翻麵,依然是20--30秒
8.兩麵都稍變色,水分鎖住,轉小火,加入一點黃油,兩麵各煎2--3分鍾
9.翻麵前撒少量的鹽,翻麵後也撒一點點
10.翻麵時也撒上黑胡椒
11.把提前炒好的西蘭花和洋蔥裝盤,最後把煎好的牛排放入盤中,澆上炒好的料汁即可。
做好煎牛排的竅門要領
大火煎了之後要轉小火,不能用大火久煎,否則肉易老