老北京片湯
小時候經常吃熱湯麵,片湯,但長大了以後很少吃,幾乎淡忘了這道美食,某天包餃子剩下了一塊麵,做一碗片湯吧,加入西紅柿,娃娃菜,雞蛋打一個,熱氣騰騰的片湯太好吃了,小時候的味道再現,停不下來的節奏,一會兒吃光了。
老北京片湯需要的食材準備
老北京片湯做法步驟配圖
1.西紅柿、娃娃菜洗淨，麵團，雞蛋，蔥花準備好。
2.西紅柿切開，娃娃菜切斷，麵揉好。
3.麵團擀成薄片
4.涼油熱鍋放入蔥花爆香
5.加入娃娃菜
6.煸炒片刻
7.加入生抽
8.煸炒片刻
9.加入開水
10.煮開
11.扯麵片入鍋
12.煮開打入一個雞蛋
13.雞蛋成型後加入西紅柿
14.一碗熱氣騰騰的老北京片湯做好了
做好老北京片湯的竅門要領
做片湯的關鍵是涼油熱鍋放入蔥花爆香,扯麵片入鍋,開鍋後加入雞蛋便於成型。
老北京豌豆黃
豌豆黃做了很多次了,越來越有經驗了,還記得第一次是用的普通鍋煮的,煮了那麽久呀,最後做的也不是特爛糊,後來就懂了,直接高壓鍋伺候,根本不用泡豆子,高壓鍋多壓會兒就一切ok了。今天用電壓力鍋做的,這鍋有個收汁提味功能,也就是說打開蓋子可以加熱,這樣就不用來回換鍋再去炒製了,直接煮子以後,打開蓋子加白糖,繼續加熱,直到湯汁粘稠基本收幹,盛出來冷藏,然後就等著開吃了,非常省事,也不用過篩了,因為高壓鍋給煮的相當爛糊,雖然看著成品有些顆粒感似的,但是實際吃起來真的非常綿軟,吃不到顆粒的,想起過篩,再用炒鍋炒製我就
老北京炸醬麵
身為北京人,這老北京炸醬麵對我來說可是一點兒也不陌生！打小就吃它,無冬曆夏經常吃,因為方便省事：麵放在鍋裏一煮,中間點兩次水；醬熬到剛剛好,加入菜碼一塊兒吃,主食,肉,菜都有了,營養均衡全麵！
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[手工美食]老北京驢
驢打滾是一道非常好吃的北京小吃。由於做個工比較複雜,糯米比較粘,不好做,很少有人會自己做來吃。機緣巧合在朋友那裏學到了一個非常簡單的做法,隻要十幾分鍾就可以做出地道的老北京驢打滾,在這裏和大家分享。
山寨版老北京炸醬麵
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老北京糖火燒
老北京糖火燒是一款很不錯的點心,味道可口,適合家庭中製作食用。在北京我們家門口牛街大順齋的糖火燒家喻戶曉。糖火燒外酥內軟,我家二老特別喜歡。因為考慮到老人飲食中少油少鹽的原則,本應用油懈開芝麻醬的,下麵菜譜裏用水懈開。用鍋幹烙兩麵定型後刷油這步也省略了。年輕人參考此菜譜製作時應該添加這兩步,糖火燒口感更酥脆。