老北京糖火燒是一款很不錯的點心,味道可口,適合家庭中製作食用。在北京我們家門口牛街大順齋的糖火燒家喻戶曉。糖火燒外酥內軟,我家二老特別喜歡。因為考慮到老人飲食中少油少鹽的原則,本應用油懈開芝麻醬的,下麵菜譜裏用水懈開。用鍋幹烙兩麵定型後刷油這步也省略了。年輕人參考此菜譜製作時應該添加這兩步,糖火燒口感更酥脆。

老北京糖火燒需要的食材準備

• 主料：中筋麵粉
• 輔料：芝麻醬 紅糖 綿白糖 發酵粉 芝麻 水
• 準備時間：1-2小時

老北京糖火燒做法步驟配圖

1.麵粉放酵母用180g水和麵，啟動麵包機發麵程序。

2.白糖、紅糖各100g

3.鍋裏加50g水，放入白糖、紅糖，小火煮開使糖溶化。

4.糖裏放入100g芝麻醬，一個方向和糖攪拌均勻，直至粘稠放涼備用。

5.發麵排氣用擀杖擀成0.5cm薄片

6.均勻塗抹芝麻醬

7.用力拉伸著卷起，這樣層次緊湊不鬆散。

8.按大約50g下劑，兩端合攏，按平。

9.在案板上醒發10分鍾。

10.燒餅坯刷水撒些芝麻

11.芝麻麵朝下挨著鍋底，中小火，幹鍋烙製，一麵微黃定型後反麵。（一麵定型反過來後表麵刷油）

12.兩麵微黃後，放進烤箱。190°15分鍾。

13.看看成品層次分明，甜香酥軟。

做好老北京糖火燒的竅門要領

1,因為考慮到我家老人飲食中少油少鹽的原則,本應用油懈開芝麻醬的,下麵菜譜裏用水懈開。用鍋幹烙兩麵定型後刷油這步也省略了。年輕人參考此菜譜製作時應該添加這兩步,糖火燒口感更酥脆。 2,幹鍋烙製不能省,這步可以使燒餅坯二次醒發,更喧軟。 3,各家烤箱溫度不一,注意火候。 4,輔料中的230g水,其中和麵180g,懈芝麻醬50g。