老北京奶酪卷是一種用牛奶做出來的傳統小吃,新鮮的純牛奶,經過米酒的作用,使得牛奶變性,蛋白質和做法凝結,再經過濾成為奶酪,裹上棗泥或者豆沙餡,冷藏定型,就是美味營養的奶酪卷了。這個小吃的精髓是米酒,一定要用自製的米酒,而且是酒味濃鬱一點的,最好是做好1--2周的米酒,這樣分離乳清乳酪的效果好,酒味還不至於過於濃鬱。剛剛做好的米酒太嫩,而過老的酒味又太濃。傳統小吃,做的講究一點,味道才更地道更好吃。,今天是剛好有機會買到牛初乳,牛初乳的脂肪和蛋白質含量高,一般鮮牛奶做奶酪,一斤奶也就是做出勉強一兩的乳酪,而

[手工美食]老北京奶需要的食材準備

• 主料：牛初乳
• 輔料：自製棗泥
• 準備時間：10分鍾內

[手工美食]老北京奶做法步驟配圖

1.老北京奶酪卷做法的步驟 先把自製的米酒過濾，隻取米酒液。配方中的米酒量指的是過濾後的酒液的量。

2.買的牛初乳，看看表麵就可以看出，黃騰騰的一層哦。就是廚房拍的效果不好，沒能真正展現出來。

3.初乳用火煮開，加入米酒也

4.初乳用火煮開，加入米酒

5.繼續煮1分鍾左右，奶酪就凝結成塊了，

6.扒開看的更清楚，奶清和奶酪很明顯的分離了

7.用網篩把上麵凝結的奶酪撈到屜布上

8.擰緊放在網篩上，網篩下麵放盆接著，奶酪上麵壓重物，放置半小時左右

9.擠出水分的奶酪

10.用保鮮袋裝起來，揉搓一下讓奶酪更細膩均勻，然後擀成厚度約5毫米的片

11.把保鮮袋從一邊剪開，在奶酪片的一邊放上自己做的棗泥

12.借助下麵的保鮮袋和擀麵杖，把奶酪卷起來。順勢用保鮮袋包嚴實，兩端擰緊，放冰箱冷藏2小時左右以定型

13.定型後的奶酪卷切段即可享用。我用的自製的棗泥稍微有點軟，如果用稍硬點的豆沙，定型效果會更好。

做好[手工美食]老北京奶的竅門要領

1.過濾出來的奶清不好扔哦,很營養也很好喝的,還可以打雞蛋穗進去喝,加點麥胚麥片什麽的做粥都很棒的。 2.因棗泥很甜,所以奶酪裏麵不要放糖。