酥肉是四川的名小吃之一,一般是用豬的瘦肉來炸的,不過後來慢慢被人們改進了,什麽肉都可以用這樣的方式來做,我們家就比較喜歡用排骨炸,不過這個排骨一般選用的是豬的脆骨部分,這樣吃著有脆脆的感覺,很有滿足感

現炸酥排需要的食材準備

• 主料：豬排
• 輔料：油 鹽 花椒
• 準備時間：10分鍾內

現炸酥排做法步驟配圖

1.豬脆排切小塊，加入適量的料酒、鹽和花椒粒拌勻

2.加入適量的蛋清液拌勻，醃製半小時以上

3.加入適量的紅薯粉拌勻呈糊狀

4.鍋中加入適量的植物油，油熱後，將排骨一塊塊加入鍋中

5.用筷子將排骨翻勻炸熟後撈出

6.待油溫再次升高後，將炸好的排骨放鍋中繼續炸，當能聽到很清脆的聲音時即可

做好現炸酥排的竅門要領

二次炸製可以使排骨更酥脆； 排骨可適當的多醃製一段時間,這樣更入味。