攪團
攪團是陝西的一道民間美食,熱攪團通常在冬季吃。熱熱燙燙的感覺很溫暖。這個小吃曾在由賈平凹先生的小說《高興》改編的電影中曾出現過,電影中說的攪團鍋巴就是指做攪團時的的鍋底在小火烤幹下可作為零食,含豐富的鐵,記得兒時母親身體不好,被診斷為缺鐵性盆血。所以她經常會特意吃些留在鍋底的鍋巴。時至今日有了不粘鍋。為了方便都開始用不粘鍋做。所以就隻有攪團沒有鍋巴啦。
攪團需要的食材準備
攪團做法步驟配圖
1.備好麵粉。
2.揉成光滑的團。
3.盆中備好清水，把麵團放入清水中揉冼。麵漿變稠時，可將麵漿另存一容器，換清水繼續揉冼。
4.直到麵筋有一定的粘性和彈力。
5.冼好的麵漿沉澱三小時，倒入上麵的清湯攪勻。
6.鍋中燒少量的開水。
7.倒入麵漿不斷攪拌。
8.不斷攪拌。
9.直到勺子放進去可短暫停留幾秒，軟硬度就可以了，蓋上蓋子小燜片刻即可。
10.備好油潑蒜泥辣椒麵，加適量的鹽，清水，生抽。醋，香油混合。
11.備好蔥花炒蛋。
12.舀出一些湯汁，再舀入攪團即可。食用期間無需攪拌，吃一塊用筷子夾一塊，不用嚼才好吃。
做好攪團的竅門要領
食用期間無需攪拌,不用嚼才好吃。否則可能會很難吃。
