陝西岐山臊子麵百年小吃,“舌尖上的中國”已經一展它的風采。臊子麵以酸,辣,香,薄,筋,光,煎,稀,旺占據陝西麵食之首。臊子麵裏最關鍵的是這臊子肉,我這個算是改良版了,本來應該先下肥肉,炒出油來再下瘦肉,這次的肥肉切的薄,所以就和瘦肉一起燒了,還加了平時做肉留下的肉皮,燒熟後非常有味,我和女兒都很喜歡吃臊子中的肉皮了。這臊子肉不但可以吃臊子麵,幹拌扯麵也是不可少的,還可以夾熱饃饃,燒餅,好吃極了!

陝西岐山臊子肉需要的食材準備

• 主料：後腿肉
• 輔料：岐山香醋 鹽 桂皮 香草 八角 生薑 辣椒麵
• 準備時間：10分鍾內

陝西岐山臊子肉做法步驟配圖

1.準備配料

2.肥瘦分開切，肥肉連皮，均切成1mm厚的肉片，一起下鍋大火炒出水分。

3.開始大量出水時，加入所有配料，這時用中小火不停的翻炒，以免糊鍋。

4.開始出油時，加鹽、加醋，大量的醋，根據個人喜好可任意掌握用量。個人感覺偏酸些好吃。

5.肉熟時加辣椒麵，

6.翻炒幾下，油色變紅，即可關火出鍋。

做好陝西岐山臊子肉的竅門要領

1.喜歡吃肥肉的,可將肥肉切成2-3mm厚的片,鍋裏先放少許油,下肥肉片先煸炒出油後,再下瘦肉片。 2.我的這種做法是不喜歡吃肥肉的,做好後肥肉片很小,都出油啦！ 3.醋一定要多加,這是特色所在,不可少！ 4.放入辣椒麵後不要炒時間太長,不然辣椒麵就燒糊了。