臊子麵入口爽滑酸辣適中,其麵條必須手工擀製,以白,細,薄,筋,光五字真言而聞名,湯色又講究：酸,辣,稀,汪,香,其中加入豬肉,黃花菜,雞蛋,木耳,豆腐,蒜苗等原料以及多種調味品製成,是陝西特有的民間小吃。 ,,當然,這個配菜可以根據個人的喜好,把它換成自己喜歡吃的蔬菜了,做出來的味道一點也不比飯店裏做的差
餄餎,因多用蕎麥麵製成,比較固定的叫法是蕎麵餄餎。蕎麵餄餎是陝西的一種居家麵食,口感筋韌爽口,這餄餎分熱涼兩種吃法,一般是夏季涼拌著吃,冬季多是澆著熱臊子湯來吃,撒些韭菜,或者蒜苗,吃起來湯鮮麵筋,通體舒暢。,蕎麥對血脂,血糖代謝的平衡起著極好的調節作用,適合糖尿病患者食用。 ,,,今天周末,碰見有農家做的幹的蕎麥餄餎,3塊錢一斤,買了一斤回來做碗臊子餄餎,嚐個鮮吧。
陝西岐山臊子麵百年小吃,“舌尖上的中國”已經一展它的風采。臊子麵以酸,辣,香,薄,筋,光,煎,稀,旺占據陝西麵食之首。臊子麵裏最關鍵的是這臊子肉,我這個算是改良版了,本來應該先下肥肉,炒出油來再下瘦肉,這次的肥肉切的薄,所以就和瘦肉一起燒了,還加了平時做肉留下的肉皮,燒熟後非常有味,我和女兒都很喜歡吃臊子中的肉皮了。這臊子肉不但可以吃臊子麵,幹拌扯麵也是不可少的,還可以夾熱饃饃,燒餅,好吃極了!
臊子麵的發源地在陝西岐山,麵條講究薄,筋,光,湯講究酸,辣,香。配菜非常豐富,黃花,木耳,豆腐,紅蘿卜,再加一道綠菜（豆角或者蒜薹）,再配上肉臊子,葷素皆有,湯上漂著雞蛋餅切成的小片和韭菜碎,紅,黃,綠,白,黑五彩顏色,俗話說：食,色也。 ,,,吃臊子麵講究寬湯窄麵,一碗湯一夾麵,清清爽爽,壯體力的男人一次可以吃幾十碗呢。
