酸辣窩窩麵
窩窩麵是源於陝西耀州區,始於清道光年間,在耀州流傳著這樣一句話:“天下美味都吃遍,首推耀州窩窩麵”。其具體形狀和陝西人所食麻什也就是“貓耳朵”還有些相似,做法不同的是窩窩麵是用筷子戳出來的。搭配有磨菇,核桃仁,木耳,蛋片,肉丁,並配以多種調料,燴煮成麵。湯汁貯藏在窩窩間,咬在嘴裏,湯汁溢出,留在唇齒間,說來也美味。起於方便,我將窩窩麵與酸辣湯汁搭配,雖不及正宗,但也美味可口,尤其對於好酸辣口的。
酸辣窩窩麵需要的食材準備
酸辣窩窩麵做法步驟配圖
1.備好麵粉放入盆中,緩緩倒入溫水,用筷子拌合至成麵絮,揉成光滑麵團,醒30分鍾;
2.醒好的麵團,用擀麵杖擀開,成1cm厚麵片;
3.切去邊緣,呈整齊長方形,切成1cm寬長條,長條輕用力搓成圓條,再切小丁;
4.切好的麵丁在幹麵中拌勻,用筷子頭將麵丁一個個都戳成圓窩形;
5.鍋裏燒水,水開好,麵放入,煮至熟,撈出過涼水,待用。
6.碗裏倒入醋,生抽,蝦皮,鹽,分別舀入麵和麵湯,撒蔥花,辣椒麵,胡蘿卜丁等配菜,潑熱油,拌勻即可。
做好酸辣窩窩麵的竅門要領
1,麵所搭配的汁,可以用磨菇,核桃仁,木耳,蛋片,肉丁,並配以多種調料,燴煮成麵,風味更加濃鬱;
2,切麵丁時,盡量小些,用筷子圓頭戳窩窩,成品更加小巧精致;
3,調味所需的量,是一碗的,具體調的多,可適當增加,配菜可根據自己喜好隨意增加。