台灣鹵肉飯
鹵肉飯是著名的台灣小吃,濃香醇厚,肥而不膩。濃濃的一勺澆在米飯上,再配上一同鹵出來的雞蛋,美味極了。
要做好一份美味的鹵肉飯,必須先做好最重要的一種原料:紅蔥酥。
前幾天看到有賣小洋蔥的買了一點,雖然和南方的紅蔥頭還是稍有區別的,但也隻能買到這個了。小火炸酥後加入到鹵肉中,其餘的可以密封罐保存,用來拌麵味道也超棒的。
台灣鹵肉飯需要的食材準備
台灣鹵肉飯做法步驟配圖
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1.將小洋蔥頂刀切成小圈,大蒜2瓣切成片
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2.炒鍋中加入適量油,也可以再加少許豬油,炸出的洋蔥酥味道更香。油熱後加入洋蔥和蒜片。
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3.小火慢慢炸製
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4.直到炸至淡淡的金黃色
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5.撈出瀝幹備用,可以放在吸油紙上吸一下多餘的油分
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6.準備上好的帶皮五花肉及豬皮適量
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7.將五花肉和豬皮冷水下鍋煮至水開,稍微再煮一會後撈出
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8.將五花肉和豬皮都切成小條狀
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9.香菇切成粒,再準備些薑末、蒜末、幹紅辣椒碎及蔥末
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10.使用剛剛炸過洋蔥酥的油 適量,燒熱後爆香蔥薑蒜末和紅辣椒
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11.下入五花肉粒,煸炒至微微出油,加入米酒、生抽、老抽
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12.再加入適量冰糖和五香粉
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13.加入適量的水,並加入豬皮碎,慢火燉煮
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14.1小時後加入炸好的紅蔥酥,加入適量鹽調好味道
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15.另外將雞蛋煮熟後去皮,加入到鹵肉的鍋子裏
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16.再煮大約20分鍾即可。
吃時將鹵肉及湯汁一起澆在米飯上,放上鹵蛋,配點蔬菜即可
做好台灣鹵肉飯的竅門要領
做鹵肉飯如果有台灣的金蘭醬油就更正宗了,我家沒有,隻能用生抽配老抽代替了。