虎頭雞塊
虎頭雞又叫糊塗雞,據傳說是有一大將軍遠征,當地熱情好客的人民便宰雞待客,由於大將軍不吃清燉雞,而當地當時又無其他菜肴,有一村民便把雞和麵用油炸出放水燉出招待,將軍試吃含口即化,內質鬆軟,肉骨分離,美味無比,大加讚賞,問何菜,因其處形不規則極似虎頭,廚師便隨口說是虎頭雞。當然啦,我這不是正宗的,我這是天津口味的,加了甜麵醬非常好吃
虎頭雞塊需要的食材準備
虎頭雞塊做法步驟配圖
1.雞腿切大塊,(整隻雞也可以)
2.雞塊中加入適量腐乳汁,甜麵醬,料酒,大豆醬油,香油抓勻醃製5分鍾
3.然後加入一個雞蛋,少許麵粉抓勻
4.油溫四五成熱時下鍋炸
5.炸製斷生出鍋備用
6.鍋中留適量底油,加入大料瓣爆香
7.加入蔥薑煸炒老一點,再加入甜麵醬翻炒出香味
8.加入醬油,料酒,炒勻,倒入適量水和白糖燒開,這個料汁的比例為甜麵醬1,料酒2,醬油3,白糖1
9.將做好的料汁倒入炸好的雞塊中上鍋蒸,冷水上鍋,大火燒開,轉中火蒸15分鍾即可
做好虎頭雞塊的竅門要領
製作的時候不要用單獨的雞胸肉製作,用雞腿和整隻雞都可以
下鍋炸的時候不要圖省事一股腦都倒進去炸,一定要保持油溫一塊一塊的下鍋,否則表麵的糊容易脫落