虎頭雞又叫鬆雞,糊塗雞,是我們當地廣饒縣大碼頭鄉名吃之一,已有400多年的曆史。據傳是在明朝嘉靖年間,有一大將軍遠征到此,熱情好客的碼頭人民便宰雞待客,由於大將軍不吃清燉雞,而當地當時又無其他菜肴,有一村民便把雞和麵用油炸出放水燉出招待,將軍試吃含口即化,內質鬆軟,肉骨分離,美味無比,大加讚賞,問何菜,因其處形不規則極似虎頭,廚師便隨口說是虎頭雞,將軍便把這一獨特的吃法帶入濟南府,從此這一吃法便發揚光大,成為魯菜品係之一,主要流傳於廣饒,壽光,泰安徂徠一帶。現在該鄉逢年過節招待賓朋仍拿虎頭雞為主菜待客。其

虎頭雞需要的食材準備

• 主料：雞腿
• 輔料：雞蛋 麵粉 鹽 蔥 薑 五香粉 花生油 醬油 美極鮮 八角 桂皮 清水
• 準備時間：30分鍾-1小時

虎頭雞做法步驟配圖

1.雞腿切塊。

2.將雞塊放入大碗中加適量麵粉、一個雞蛋、少許鹽、五香粉和適量清水拌勻。

3.熱鍋下寬油，放入拌好麵糊的雞塊。

4.炸至金黃色盛出備用。

5.香菇去蒂洗淨切塊備用。

6.鍋中加適量花生油燒熱。

7.放入蔥薑段煸香。

8.加入香菇翻炒至斷生。

9.加入炸好的雞塊。

10.翻炒均勻。

11.加入醬油、美極鮮、八角、桂皮、適量清水和鹽。

12.翻炒均勻。

13.蓋蓋小火燜20分鍾即可。

做好虎頭雞的竅門要領

雞肉炸至七分熟左右,太熟則肉製老,口感差,失去鮮嫩口感。 配菜可隨個人口味添加。