一直以來做紅燒肉都是南方的做法,用醬油上色,今天,改用北方的做法,用炒糖色的手法來給紅燒肉上色,因對炒糖色沒有太大的把握,以前一直沒敢下手過,這次算是首次試驗,隻希望別壞了一鍋好肉,好在,事前學習的準備工作充分確,做出的紅燒肉象模象樣的,色澤與味道都很好,受到我們那兩隻紅燒肉控的好評。通過此次烹飪,個人感覺,用炒糖色做出的紅燒肉似乎色澤更加紅亮些,至於味道感覺還是南方的醬油上色做法更濃鬱些,兩者各有利弊,換一換做法,對於家庭美食而言,也是一種不錯的選擇。

糖色紅燒肉需要的食材準備

• 主料：五花肉
• 輔料：油 鹽 八角 白糖 老抽 蔥 花椒 料酒 薑
• 準備時間：30分鍾-1小時

糖色紅燒肉做法步驟配圖

1.將五花肉切麻將塊大小，放入清水泡出血水。

2.鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊。

3.放入適量的花椒。

4.開鍋後，倒入料酒，去腥，焯出血沫，關火，撈出。

5.將撈出的五花肉塊清洗幹淨，控幹水分，備用。

6.熱鍋上油，放入白糖。

7.小火，將糖熬化，起小泡。

8.倒入五花肉，翻炒均勻。

9.加入薑片、蔥段。

10.中小火，炒至肉中油出，糖色均勻裹滿肉麵。

11.倒入老抽。

12.翻炒至肉塊均勻上色。

13.倒入適量的熱水。

14.加入八角，蓋鍋，大火燒開，轉中小火一個半小時，至肉爛湯汁濃稠。

15.加鹽調味，大火收汁，即可出鍋。

做好糖色紅燒肉的竅門要領

1,炒糖色的糖可以用白糖,也可以用冰糖,溫度不宜過高,控製在180度左右,宜用小火慢熬至起泡,若怕油膩,可以用水代替油。, 2,建議用熱水,這樣,可以防止肉塊遇冷收縮,影響味道。 3,臨起鍋前,可以放雞精或味精增味,也可以不加。