香蔥蝦皮煎餅
農曆二月的必吃美食,小蔥煎餅。我的家鄉,在二月初二這天,除了午餐要吃薺菜餃子,早餐必吃的就是鮮蔥煎餅。
臨海的人家,主婦們會將新鮮的去殼蛤蜊肉,洗淨泥沙,細細剁碎,與雞蛋麵粉和初春特有的小香蔥一起混合,柴火燒鍋,薄油鋪底,用飯勺裝滿調好麵糊,轉圈均勻淋下,叫做攤煎餅,或者淋煎餅。當煎餅出鍋,鞭炮響起,龍抬頭,吃煎餅。,
煎出的餅,趁熱吃最好,焦香的殼,外表焦香,內層香軟,滿口蔥香與鮮美。
香蔥蝦皮煎餅需要的食材準備
香蔥蝦皮煎餅做法步驟配圖
1.準備食材。
2.將麵粉雞蛋和蝦皮放在盆中。
3.蔥切成細段
4.食材中加入適量鹽。我加了約3克
5.先將盆中的食材盡量的拌勻。
6.然後根據情況一點點的加入水。
7.最後調成象老酸奶那樣厚的麵糊
8.鍋中刷薄油,倒入適量麵糊
9.煎至兩麵金黃即可食用。
做好香蔥蝦皮煎餅的竅門要領
1.如果喜歡香脆的殼,可以多放點油煎。,
2.如果想盡量減少用油的量,建議用平底鍋。,
3.因為蝦皮是淡幹的,略帶鹹味,所以我放了少量的鹽,餅是略帶鹹味的。