雪白的魚丸,金黃的肉丸,嫩潤的肉糕是武漢人眼中的美味—黃陂三鮮,如今在武漢人家,年夜飯餐桌上也會端上一盤黃陂三鮮。 黃陂三鮮是我的老家,武漢市郊區黃陂民間的傳統佳肴,已經流傳數百年。黃陂三鮮是魚丸,肉丸,肉糕三樣菜合而為一的統稱。在過年或紅白喜事,宴席上都會有這樣一道菜。人雲：“沒有三鮮不稱席,三鮮不鮮不算好“之說。 多數人隻知道黃陂有三鮮,豈不知“湖北名菜有三鮮,三鮮當數黃陂好；黃陂名菜有三鮮,三鮮當數羅漢好。” 退休以後,每年都會陪父母回老家兩次。前年清明,帶著兒子

黃陂三鮮之肉糕需要的食材準備

• 主料：豬腿肉
• 輔料：生薑 鹽 香蔥 胡椒粉 澱粉 雞蛋
• 準備時間：30分鍾-1小時

黃陂三鮮之肉糕做法步驟配圖

1.準備好新鮮豬肉。
豬肉剁碎備用。

2.準備好草魚。片下兩片魚肉。

3.魚肉片下大刺，刮下魚肉，剁成泥狀。

4.生薑、香蔥洗淨，切細粒備用。

5.豬肉、魚紅加入生薑、香蔥、澱粉，充分攪打上勁（擠成肉丸可以浮在水麵不下沉）。

6.取部分肉泥裝入容器中，將表麵抹平。

7.雞蛋磕破，蛋清蛋黃分離於碗中。

8.鍋中水開，放入肉泥，大火蒸製。

9.蒸3分鍾，刷上一層蛋黃液。

10.繼續整5分鍾，再刷上一層蛋黃液。

11.蒸10分鍾，再刷一遍蛋液。
最後再蒸12分鍾，至肉糕熟透。

做好黃陂三鮮之肉糕的竅門要領

1,為了家人健康,我選擇的豬腿肉,肥膘部分去皮後全部選用。 2,沒有草魚,選用白鰱魚也可以製作。 3,攪拌肉泥時,隻可以朝一個方向攪打,切記,不可改變方向。 4,攪打好的肉泥可以取一碗水試試,肉團不下沉即可蒸製。 5,蛋液一層層刷,色澤比較好看。