非常愛吃上海生煎,每次去上海總要買一份,這是地地道道的上海點心。 上海生煎,皮薄,餡大,小巧,底部煎的焦黃香脆,內餡鮮嫩有湯汁,頂部撒上了芝麻和香蔥,以出鍋熱吃為佳。 說到"小巧"傳統的是“一兩四個”,現在是越做越大,變成“一兩一個”不過,我做的就更加大了,真正的有點饅頭的感覺。 生煎包內餡講究三分皮凍,七分肉餡,可是自己在家,皮凍做起來不方便也就免了,其它的全是遵循的,按照上海生煎的包法將包子包好後反過來放

上海生煎需要的食材準備

• 主料：小麥麵粉
• 輔料：油 鹽 小蔥 薑 糖 老抽 蠔油 胡椒粉 雞蛋
• 準備時間：10分鍾內

上海生煎做法步驟配圖

1.將肉餡拌好，內有蔥、薑、鹽、糖、老抽、蠔油、胡椒粉、半個雞蛋、油和水。

2.將麵粉用麵包機發好。

3.將麵揉光，揉搓成長條，分成若幹等份。

4.包入餡，收口向下。

5.取一煎鍋，鍋熱，澆點油在鍋底，油熱將生坯碼入，並沿鍋邊加點水，水位略高出生坯底部。

6.迅速蓋鍋，中火大約煎5分鍾。

7.待到水剛剛幹揭鍋，撒上小蔥和熟芝麻。

8.再蓋鍋1分鍾就好了。

做好上海生煎的竅門要領

1.拌生煎肉餡時,一要打水,二要打油,吃起來才滑嫩,水和油要分多次加入。 2.煎時一定要用中火,並加水,蓋鍋。 3.生煎店鋪將生煎坯密密地,一個挨一個碼在煎鍋裏,我第二鍋就試了這種方法,一點也不粘連,瞧上去更加漂亮,拍的成品圖上有展示。