老北京手抻麵
出來玩了,也還是要發菜譜的！手機存了上百張做飯步驟的照片,躺在床上,翹著二郎腿兒,電視音量超大,心思也沒在那！這個老北京的手抻麵是我連著吃7,8頓都不會厭煩的,再不學就要失傳啦！嘎嘎…
老北京手抻麵需要的食材準備
老北京手抻麵做法步驟配圖
1.麵粉加入鹽後，逐漸少量加水，邊加水邊攪拌成絮狀。
2.揉成光滑的麵團。
3.這時候麵團比較硬，再加入10克水，同樣是分次少量添加。茲進麵團裏，這個茲麵的過程不能少。可以使麵更勁道。揉5分鍾後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。然後再揉5分鍾，重複這個動作3次。
4.擀成長方形薄餅。
5.如圖，中間切0.8厘米左右寬的長條，兩端不要切斷。
6.手拽著沒有切斷的兩頭邊抻，邊上下彈。
7.切去兩頭多餘的麵。
8.買來的精品五花清洗幹淨。
9.切成1厘米左右大小的小丁。
10.鍋中底油，放入蔥花炒香，放入秘製的豆豉醬。（沒有可以用45克菜籽油，把郫縣豆瓣醬中的豆豉剁爛，加入黃豆醬，加紅糖小火熬）
11.加入少許高湯，慢慢吊稠。
12.吊好的醬。
13.鍋中做水煮麵。
14.黃瓜切細條。
15.煮好的麵。
做好老北京手抻麵的竅門要領
水不要一次性的添加進去。肉丁不要太小,否則影響口感。沒有高湯用水代替。加入紅糖一是色澤鮮豔,二是口感不是那麽鹹。鹵做出來比較多,放到密封罐裏冷藏備用,隨吃隨取。
老北京豌豆黃
豌豆黃做了很多次了,越來越有經驗了,還記得第一次是用的普通鍋煮的,煮了那麽久呀,最後做的也不是特爛糊,後來就懂了,直接高壓鍋伺候,根本不用泡豆子,高壓鍋多壓會兒就一切ok了。今天用電壓力鍋做的,這鍋有個收汁提味功能,也就是說打開蓋子可以加熱,這樣就不用來回換鍋再去炒製了,直接煮子以後,打開蓋子加白糖,繼續加熱,直到湯汁粘稠基本收幹,盛出來冷藏,然後就等著開吃了,非常省事,也不用過篩了,因為高壓鍋給煮的相當爛糊,雖然看著成品有些顆粒感似的,但是實際吃起來真的非常綿軟,吃不到顆粒的,想起過篩,再用炒鍋炒製我就
老北京炸醬麵
身為北京人,這老北京炸醬麵對我來說可是一點兒也不陌生！打小就吃它,無冬曆夏經常吃,因為方便省事：麵放在鍋裏一煮,中間點兩次水；醬熬到剛剛好,加入菜碼一塊兒吃,主食,肉,菜都有了,營養均衡全麵！
![[手工美食]老北京驢](http://img.aaeta.com/meishi/p/s/3857230.jpg)
[手工美食]老北京驢
驢打滾是一道非常好吃的北京小吃。由於做個工比較複雜,糯米比較粘,不好做,很少有人會自己做來吃。機緣巧合在朋友那裏學到了一個非常簡單的做法,隻要十幾分鍾就可以做出地道的老北京驢打滾,在這裏和大家分享。
山寨版老北京炸醬麵
春天來了,萬物複蘇,某日,某位號稱滿族正黃旗後裔的大爺點名要吃老北京炸醬麵,,千叮嚀萬囑咐的說想念那醬的味道,於是乎,買了一塊後臀尖,我給拆分了,為何叫山寨,就在這個肉上麵,我把肥的去掉了,我媽為此說這個不正宗,但是我還是覺著健康好,舊社會哪有什麽橄欖油,,色拉油,那是沒轍了,才拿豬油上手,嘿嘿,我給自己找借口了,,不過不管怎麽做,好吃才是硬道理,好了,不羅嗦了,,上咱們20世紀的老北京炸醬麵嘍
老北京糖火燒
老北京糖火燒是一款很不錯的點心,味道可口,適合家庭中製作食用。在北京我們家門口牛街大順齋的糖火燒家喻戶曉。糖火燒外酥內軟,我家二老特別喜歡。因為考慮到老人飲食中少油少鹽的原則,本應用油懈開芝麻醬的,下麵菜譜裏用水懈開。用鍋幹烙兩麵定型後刷油這步也省略了。年輕人參考此菜譜製作時應該添加這兩步,糖火燒口感更酥脆。