餛飩,作為國民小吃,在各地都有它的身影。隻是因了不同地方特色,有著不同的內容和名稱。江浙人愛吃鮮肉小餛飩,菜肉大餛飩；而到了廣東,鮮蝦雲吞便是大眾之寵；在川渝,最受歡迎的無疑是紅油抄手。 各地眾多名目的餛飩,無論口味和湯底,甚至連形狀都各有不同。廣式雲吞隻隻皮薄餡大,簡直就是穿著緊身T恤肌肉突顯的壯漢；而抄手皮大餡少,似裙袂飄逸的古典女子,溫柔纖瘦,尤其是紅油抄手,更是少女上了紅妝,不知是胭脂所染,還是羞澀之紅。 作為南方人,餛飩是我打小就會包的,由此可

酸辣紅油餛飩需要的食材準備

• 主料：二八肥瘦豬肉
• 輔料：白胡椒粉 鹽 紅油辣子 陳醋 生抽2 麻油 高湯
• 準備時間：10-20分鍾

酸辣紅油餛飩做法步驟配圖

1.鮮肉切成小塊，用刀剁成肉糜；

2.在肉糜中加雞蛋，生抽，老抽，細蔥花，薑蓉，白胡椒粉，鹽；

3.肉餡拌勻調味料後放30分鍾；

4.餛飩皮中放適量肉餡；

5.餛飩皮對折後，上1/4處再對折，如圖；

6.將餛飩兩隻下角靠攏，如圖；

7.沾少許水捏緊下角；

8.依次包好所有餛飩；

9.燒開一鍋水，倒入餛飩；

10.待煮至餛飩皮透明，浮在水麵表示煮熟，撈起瀝幹水；

11.酸辣湯調配：紅油辣子一大勺倒入碗內；

12.再加一大勺陳醋；

13.再加一小勺生抽；

14.一小勺麻油；

15.少許鹽；

16.最後淋入熱高湯，即成酸辣湯汁。將餛飩倒入酸辣湯內，加少許芫荽碎即可。

做好酸辣紅油餛飩的竅門要領

小叮嚀： 1,餛飩包法很多種,這種造型叫雲寶餛飩； 2,餛飩皮有厚薄,一般鮮肉的選薄皮的,肉要包得少些。厚餛飩皮一般更大,適合包菜肉餛飩。廣式餛飩皮加了堿,色澤黃,略厚,不易煮爛。 3,油潑辣子的做法敬請期待。