酸辣紅油餛飩
餛飩,作為國民小吃,在各地都有它的身影。隻是因了不同地方特色,有著不同的內容和名稱。江浙人愛吃鮮肉小餛飩,菜肉大餛飩;而到了廣東,鮮蝦雲吞便是大眾之寵;在川渝,最受歡迎的無疑是紅油抄手。
各地眾多名目的餛飩,無論口味和湯底,甚至連形狀都各有不同。廣式雲吞隻隻皮薄餡大,簡直就是穿著緊身T恤肌肉突顯的壯漢;而抄手皮大餡少,似裙袂飄逸的古典女子,溫柔纖瘦,尤其是紅油抄手,更是少女上了紅妝,不知是胭脂所染,還是羞澀之紅。
作為南方人,餛飩是我打小就會包的,由此可
酸辣紅油餛飩需要的食材準備
酸辣紅油餛飩做法步驟配圖
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1.鮮肉切成小塊,用刀剁成肉糜;
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2.在肉糜中加雞蛋,生抽,老抽,細蔥花,薑蓉,白胡椒粉,鹽;
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3.肉餡拌勻調味料後放30分鍾;
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4.餛飩皮中放適量肉餡;
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5.餛飩皮對折後,上1/4處再對折,如圖;
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6.將餛飩兩隻下角靠攏,如圖;
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7.沾少許水捏緊下角;
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8.依次包好所有餛飩;
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9.燒開一鍋水,倒入餛飩;
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10.待煮至餛飩皮透明,浮在水麵表示煮熟,撈起瀝幹水;
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11.酸辣湯調配:紅油辣子一大勺倒入碗內;
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12.再加一大勺陳醋;
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13.再加一小勺生抽;
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14.一小勺麻油;
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15.少許鹽;
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16.最後淋入熱高湯,即成酸辣湯汁。將餛飩倒入酸辣湯內,加少許芫荽碎即可。
做好酸辣紅油餛飩的竅門要領
小叮嚀:
1,餛飩包法很多種,這種造型叫雲寶餛飩;
2,餛飩皮有厚薄,一般鮮肉的選薄皮的,肉要包得少些。厚餛飩皮一般更大,適合包菜肉餛飩。廣式餛飩皮加了堿,色澤黃,略厚,不易煮爛。
3,油潑辣子的做法敬請期待。