1.將蝦隻剪去頭劍、須、腳和部分蝦尾。特別是蝦眼，也要清除，防止在後麵的步驟工序中濺油。

2.清洗幹淨後，將蝦隻切段，一分為二，並清除蝦線。用幹淨的抹巾吸幹水分後，備用。

3.準備好料頭。

4.將茄汁、海鮮醬按2：1的配比放入調味碗中，加入白糖和胡椒粉拌勻。

5.倒入清雞湯攪拌後，製成調味汁。

6.將清洗幹淨甩幹水分的苦菊放在盛碟中的一側做盤飾及配菜，備用。

7.將炒鍋徹底清洗幹淨，大火燒鍋至8分熱（約200度），下豐油，晃動炒鍋形成油膜後，下步驟2的蝦段，平鋪煎製約40秒，此時會聽到輕微的，油煎蝦殼的“啪，啪”聲。

8.再將蝦段反轉另一麵，同樣煎製。此時可以看到蝦殼已經因高溫油煎後，顏色發白。在蝦頭處，會有少量紅色的蝦油滲出。

9.將煎好的蝦段撥向鍋邊，用餘油將步驟3的料頭爆香後，迅速與蝦段炒勻。

10.沿鍋邊濺入料酒炒勻後再把步驟5的調味汁迅速炒勻。

11.收汁至幹，讓所有醬汁均勻沾附後在蝦殼上，出鍋。

12.出鍋裝碟，稍加整理，即成。