1.準備好食材：鮮米粉用涼水泡上，肥腸洗淨用八角，桂皮，香葉，花椒，老薑，鹽加適量水煮熟軟，幹筍子泡發，棒子骨砍斷用清水泡盡血水煮一下倒掉水再摻水拍塊老薑熬成骨頭湯（可多熬點湯，因為需要湯寬）

2.泡好的筍子切成大顆粒狀，老薑切末，豆豉稍剁碎，熟肥腸切小段，蔥洗淨切成蔥花

3.將肥腸倒少許油稍煸出油（也可將肥腸切小節用大料紅燒）根據自家的喜好來做.

4.盛出備用

5.中火坐鍋：倒入油，7成熱時放入豆瓣醬，花椒粒炒至出紅油。

6.放入薑末轉小火慢慢煵炒香，注意不要糊鍋底。

7.豆瓣醬煵炒紅油透亮，水分已幹放入豆豉，甜麵醬小火繼續煵炒

8.點小火慢炒至醬.豆豉酥香（注意火候不要煵焦.豆豉會發苦）油紅亮時放一勺十三香炒勻關火.起鍋

9.盛碗中備用

10.將炒好的醬放一大勺在熬好的骨頭湯裏（可根據米粉的量和自己的喜辣程度來決定醬的多少），小火熬十幾分鍾。

11.將湯內的料渣撈濾幹淨。

12.將筍子放入濾淨料渣的湯中.放胡椒麵.老抽.雞精.鹽調好味（鹽味要稍重.因為是澆米粉的湯底.鹽少就沒味）.繼續中火熬煮十分鍾後小火保溫備用。湯要寬。

13.另起鍋燒適量開水，水開後調中火，倒少許冷開水在鍋中，保持水不要沸騰。

14.然後根據自家碗的大小抓適量米粉在竹漏內冒（燙）熱.濾幹水

15.盛入碗中，澆上沒過米粉的筍子紅湯然後舀上肥腸撒上蔥花、一碗香辣美味的肥腸筍子米粉就可以吃啦！