1.這是骨魚的實物。將它去內髒和鰓，收拾幹淨。水發腐竹切成4厘米的長段，蒜子要用整粒，去除蒜衣，備用。

2.然後切成寸段，用幹淨的抹巾吸幹水分。

3.放入調味碗中，加入鹽、料酒，輕輕抓勻，靜置入味5分鍾。

4.另取一碗，將柱候醬、頭抽、濃縮雞汁、掰碎的陳皮拌勻。

5.取一碟子，將澱粉盛起，備用。

6.大火燒鍋至6分熱，下多一些油，當油溫升至6分熱時，改中小火，保持油溫後，把步驟3的魚塊放入步驟5的澱粉中滾動，讓魚塊包裹一層澱粉，再輕輕抖動幾下，把多餘的澱粉抖下後，再下鍋煎製。

7.煎至外層澱粉結殼，帶上金黃色時（約2分鍾），瀝幹油分，盛起備用。

8.將煎過的盛起，留尾油，改微小火，下蒜子，慢炒至蒜子外表金黃。

9.開大火，下薑片炒香後，再步驟7的魚塊翻炒幾下，濺入料酒，炒勻。

10.將步驟4的味汁倒入、放入冰糖，燜煮約2分鍾。

11.此時已經收汁至一半，放入腐竹翻炒均勻，加鹽調味。

12.在另一爐頭將砂鍋預熱，並放入紅蔥頭。

13.將步驟11所有食材連湯汁倒入步驟12的砂鍋，投入蔥段，蓋上鍋蓋，捂燜煮40秒，即可出鍋。

14.出鍋，稍加整理即成。