白糖米發糕
小吃是湖北人過早(吃早餐)的主要品種,武漢居民不論是春夏秋冬,都習慣在小食攤上過早,可謂是“神州一奇”。,湖北小吃的主料多為米,豆製品,兼及麵,薯,蔬,蛋,肉,奶。一年四季,小吃的上市品種不盡相同。白糖米發糕,小時候的味道,童年美好的回憶盡在其中••••••
這款發糕做了快一年了,一直就休眠在移動硬盤裏。還是去年,公公出院來我家休養時做的。當時,各式武漢名小吃基本上都做來老人家品嚐了,最後,想起還有這款發糕沒做過。
憑著小時候的對這發糕口感的癡迷,想象著細碎的米粒在嘴裏咀嚼的口感,
白糖米發糕需要的食材準備
白糖米發糕做法步驟配圖
1.糙米提前6小時洗淨、浸泡備用。
2.洗泡好的糙米倒入攪拌機,加入冷水(水量沒過大米)。
3.攪拌2分鍾,成細粒米漿(根據個人口感決定攪拌時間)。
4.取少量米漿分成兩部分,分別裝入容器。
5.鍋中米漿,小火熬煮至濃稠顆粒狀熟米漿。
6.煮好的熟米漿舀入生米漿中,拌勻成生熟米漿。
7.酵母用溫水拌勻,加入生米漿,發酵二十分鍾。
8.將發酵的生米漿倒入生熟米漿中。
9.充分攪拌均勻。
10.置溫暖處再次發酵至體積膨大。
11.發酵完成,加入白糖,拌勻。
12.分別裝入小模具。
13.撒上枸杞子。
14.鍋中水開,將模具置於蒸格上。
15.加蓋,大火蒸製25分鍾。一次兩層一起蒸熟。
16.蒸好的發糕略燜幾分鍾即可取出食用。
做好白糖米發糕的竅門要領
1,如果嫌麻煩,可以不用熬煮熟米漿,直接加酵母發酵完整。
2,發糕口味隨個人喜好。因為是老人吃,白糖用量不高,甜度適可而止。