尖椒炒魚片
喜歡吃魚,特別喜歡用淨魚肉炒著吃,配上尖椒更是香辣撲鼻,味道濃鬱,幹香入味,再搭上少許陳年泡紅椒炒,更是別有一番滋味和風味!
尖椒炒魚片需要的食材準備
尖椒炒魚片做法步驟配圖
1.準備好洗淨的食材:草魚剔骨取淨肉。
2.準備好部分調料:薑,蒜切片,泡辣椒斜刀切段,豆瓣醬剁細
3.尖椒斜滾刀切小段(用少許鹽醃幾分鍾,洗淨濾幹水分)。魚肉片成片(用澱粉,雞蛋清,胡椒粉,少許鹽,料酒抓勻)
4.中火置鍋:鍋熱後倒適量油(稍多點)
5.油六成時.將上漿入味的魚片一片一片抖散下油鍋,魚片金黃時撈出
6.油溫燒至八成熱時將青椒入鍋,煸炒至辣椒表皮稍微有白點時,撈出
7.炸好的魚片,過好油的尖椒控油備用
8.中火:鍋留適量底油,先將薑,蒜片,泡辣椒,花椒粒,豆瓣醬入鍋煸炒
9.出紅油後再將豆豉入鍋煵香
10.把處理好的青椒,魚片放入煵香出紅油的醬料裏
11.快速翻炒幾下,放白糖,雞精,生抽調好味炒均勻,起鍋
12.盛入盤中,美味的尖椒炒魚片就可享用啦!
做好尖椒炒魚片的竅門要領
油稍微多點,處理完食材後要把多餘的潷去.另作它用。
魚片入鍋時要中火,一片片的抖散入鍋,以免粘連,影響成菜的品相和口感。⺁
由於魚肉已加鹽醃過,調味料裏有豆瓣醬,豆豉,生抽,成菜起鍋時不必再放鹽。