10-20分鍾
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魯菜
芙蓉幹貝是魯菜中的傳統名菜,曆史悠久,也是膠東菜的典型代表菜,以幹貝為主料,幹貝是膠東著名的海產食品中最鮮之一幹貝,原名江瑤柱,也稱江瑤珠,是扇貝的閉殼肌剝下曬幹而成的。
芙蓉幹貝是用純雞蛋清加幹貝,調配料製成,此菜加蔥薑,清湯上屜蒸熟,再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀,把蒸好的幹貝撒在上麵,加入高湯,淋上香油即成。
芙蓉大概是蛋白的意思,芙蓉蝦仁,芙蓉幹貝,芙蓉青蛤等,皆曰：芙蓉,其風味清淡鮮美,成品色澤似素白的芙蓉花冠,故而得名,既無濃汝豔飾,也無繁雜搭配,大味而具滑嫩,清雅而不膩厚。
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