芙蓉幹貝是魯菜中的傳統名菜,曆史悠久,也是膠東菜的典型代表菜,以幹貝為主料,幹貝是膠東著名的海產食品中最鮮之一幹貝,原名江瑤柱,也稱江瑤珠,是扇貝的閉殼肌剝下曬幹而成的。 芙蓉幹貝是用純雞蛋清加幹貝,調配料製成,此菜加蔥薑,清湯上屜蒸熟,再將蛋清上屜蒸熟呈芙蓉狀,把蒸好的幹貝撒在上麵,加入高湯,淋上香油即成。 芙蓉大概是蛋白的意思,芙蓉蝦仁,芙蓉幹貝,芙蓉青蛤等,皆曰：芙蓉,其風味清淡鮮美,成品色澤似素白的芙蓉花冠,故而得名,既無濃汝豔飾,也無繁雜搭配,大味而具滑嫩,清雅而不膩厚。

芙蓉幹貝需要的食材準備

• 主料：幹貝
• 輔料：香油 鹽 黃酒 小蔥 薑 雞精 高湯
• 準備時間：10分鍾內

芙蓉幹貝做法步驟配圖

1.材料

2.將水發幹貝盛入碗裏，加入清水250毫升

3.蔥、薑、黃酒5克

4.上籠屜用旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁，揀去蔥、薑；

5.雞蛋清放在碗裏

6.順一定方向打散，加牛奶調勻

7.過濾到湯盤中

8.上籠屜用中火蒸5分鍾

9.不待芙蓉麵結硬，將扇貝殼插於麵上，放上幹貝

10.再上籠屜蒸5分鍾取出；鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、雞精、黃酒、香油調勻，淋於芙蓉幹貝上即成。

做好芙蓉幹貝的竅門要領

廚房小語：扇貝殼隻是個裝飾,可以不用。