雲南人愛吃米線,米線在雲南有無數種吃法,除了大名鼎鼎的過橋米線之外,還有很多大家不知道的美味吃法,所以雲南人可以一如三餐吃米線都不嫌膩。 今天分享的是炸醬熱拌紅米線。紅米線是用家鄉的紅米做的,煮起來有一股很濃的紅米香味,營養價值也高於普通白米線。自己炒肉醬（我們叫炸醬）,做出香辣撲鼻的調料,非常的好吃,女生都可以輕鬆來一大碗。

雲南炸醬拌紅米線需要的食材準備

• 主料：紅米線
• 輔料：油 老壇酸醃菜 生抽 幹辣椒 指尖椒 辣椒粉 食鹽 白砂糖 香醋
• 準備時間：10-20分鍾

雲南炸醬拌紅米線做法步驟配圖

1.400g米線是兩人的分量。紅米線營養價值高，沒有的話用白米線、米粉、桂林米粉也一樣的。

2.鍋裏燒開大鍋水，放入米線煮。湯變濃稠後要注意經常翻動，以防粘鍋。

3.米線煮熟之後，立即放到涼水裏，洗掉濃稠的物質，換水後浸泡20-30分鍾。

4.瀝幹米線的水分。

5.熱鍋坐油，放入切好的指尖椒和幹辣椒段爆出香氣。

6.加入老壇酸醃菜，我用的是雲南的酸醃菜，所以味道很正宗。

7.豬瘦肉洗幹淨，剁成細細的肉醬。

8.熱鍋坐油，放入肉醬爆炒。翻炒時一邊加入生抽和辣椒粉。

9.炒熟後就是雲南風味的炸醬了，特別香特別好吃哦。

10.炒好的醃菜、炸醬一起放到米線上，根據口味加入食鹽、醬油、香醋和少許白糖，非常開胃的炸醬拌紅米線就完成咯。

做好雲南炸醬拌紅米線的竅門要領

指尖椒,幹辣椒一起混合,炒料的味道會更好。 炒雲南風味炸醬的秘訣是加醬油和辣椒粉,這樣能炒出獨特的香氣。 煮米線要注意湯濃後防止粘鍋,煮好後一定要衝洗和浸泡,米線才不會黏到一起,口感才會QQ的。煮其它米粉也是一樣的。