擔擔麵是四川風味小吃,擔擔麵據說是由名叫陳包包的小販始創,因挑著擔子沿街叫賣而得名。過去成都走街串巷的擔擔麵,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉蹄膀。 擔擔麵的調味和麵臊很特別。擔擔麵的麵臊叫做“脆臊”,就是要把肉末中的水分炒幹,再加芽菜,料酒,鹽,胡椒粉等調味,放入適量的甜麵醬炒香。擔擔麵湯汁調料很豐富,包括鹽,味精,複製醬油,醋,辣椒油,香油,白糖,蔥花和少許的鮮湯,這種綜合的味道非常令人著迷。
甜水麵是四川省很有名的一道漢族特色小吃。因為重用複製醬油,口味回甜而得名。 甜水麵看其形品其味,可以說是與眾不同,麵條大概有筷子頭那麽粗,入口Q彈且帶嚼勁,複合味道也特別濃鬱,並且回甜中還帶著鮮,非常有特色。 製作甜水麵離不開複製醬油,平時家裏熬製一瓶放冰箱冷藏,可以保存大半年,隨用隨取,非常方便。
鍾水餃是四川名小吃,由鍾少白始創於光緒十九年,原店名叫協森茂,1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。鍾水餃在用材上與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特製的紅油,複製醬油等,微甜帶鹹,還有辛辣的味道。
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