鍾水餃
鍾水餃是四川名小吃,由鍾少白始創於光緒十九年,原店名叫協森茂,1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。鍾水餃在用材上與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特製的紅油,複製醬油等,微甜帶鹹,還有辛辣的味道。
鍾水餃需要的食材準備
鍾水餃做法步驟配圖
1.豬肉先剁碎，再用刀背捶成茸。大蔥和生薑切絲放入碗中，加100克水後用手抓幾下成蔥薑水。豬肉餡中分次加入100克蔥薑水攪打上勁，再加生抽、鹽、胡椒粉、香油、1/4茶匙味精，攪拌均勻成餡。
2.麵粉中分次加入200克水，先攪拌成雪花狀再揉搓成麵團加蓋餳15分鍾。
3.餳好的麵團搓成條，分割成劑子。
4.把劑子按扁，擀成餃子皮。
5.拿一個餃子皮放在手心，中間放入餡料。
6.餃子皮對折，捏成半月形。
7.餃子邊用拇指和食指交錯推出花摺。
8.所有的餃子都包好。
9.小碗中先放入複製醬油和米醋，再放入辣椒紅油和1/4茶匙味精，攪拌均勻成味汁。大蒜切末，熟花生米去皮切碎、香蔥切粒。
10.鍋內水燒開，逐個下入餃子。待餃子浮起後再煮1分鍾。
11.撈出餃子放入碗中。
12.淋入調好的味汁，撒入蒜末、熟芝麻、熟花生米和香蔥粒即可。
做好鍾水餃的竅門要領
1. 餃子的邊一定要捏緊,以免煮的時候露餡。
鍾水餃
鍾水餃是四川有名小吃,據說是油鍾少白於光緒十九年始創的,原店名叫“協森茂”,1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。鍾水餃在用材上與北方水餃的主要區別是餡全用豬肉,不加鮮菜菜,上桌時淋上特別製做的辣椒油,複製醬油等,微甜帶鹹,還有辛辣的味道。
鍾水餃
鍾水餃--為四川成都的名小吃,鍾少白與1893年創始,已有百多年曆史。
鍾水餃
鍾水餃是四川名小吃,由鍾少白始創於光緒十九年,原店名叫協森茂,1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。鍾水餃在用材上與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特製的紅油,複製醬油等,微甜帶鹹,還有辛辣的味道。
鍾水餃
鍾水餃始於光緒十九年,創始人鍾少白,原店名叫“協森茂”,1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外,是成都著名小吃。分別獲中國內貿部,中國烹協,全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”,“中華名小吃”,“綠色餐飲企鍾業”等稱號水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特製的紅油,微甜帶鹹,兼有辛辣,風味獨特。