擔擔麵
擔擔麵是四川風味小吃,擔擔麵據說是由名叫陳包包的小販始創,因挑著擔子沿街叫賣而得名。過去成都走街串巷的擔擔麵,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉蹄膀。
擔擔麵需要的食材準備
擔擔麵做法步驟配圖
1.準備好新鮮的麵條，豌豆尖擇洗幹淨，豬肉用刀切碎。豆豉剁碎，生薑切小粒，大蒜切末（或搗成泥）。
2.香蔥切成粒，宜賓芽菜切碎。
3.花生米烤熟後去皮，再切成粒。
4.起油鍋，油溫4成熱時放入豬肉碎，用鏟子快速滑散炒製肉粒開始吐油。
5.把豬肉粒撥到一邊，放入生薑和豆豉炒香。
6.再放入宜賓芽菜，加料酒、1/2茶匙鹽、胡椒粉略炒。再放入甜麵醬，炒到醬香濃鬱，肉粒發紅，炒好的肉臊盛出備用。
7.把複製醬油分裝在4隻碗中，再把辣椒紅油、米醋、白糖、香油、剩餘的1/2茶匙鹽、味精、蒜末、香蔥也分裝在4隻碗中。
8.再加入鮮湯或開水，至碗的1/3。
9.另起一鍋加足量的水燒開，放入麵條煮至麵條浮起後再煮1分鍾。關火後放入豌豆尖。
10.把麵條和豌豆尖分別盛入調好味汁的碗中，再放入炒好的肉臊，撒入花生碎即可。
做好擔擔麵的竅門要領
1. 豬肉最好用肥瘦比例為3:7的五花肉。
擔擔麵
擔擔麵,漢族特色麵食。著名的成都小吃(自貢小吃,起源於自貢）。用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒製的豬肉末米芽菜。麵條細薄,鹵汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此麵色澤紅亮,醬料濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑,主要佐料有肉末,米芽菜,紅辣椒油,花椒油,豬油,蒜末,蔥花等,口味鮮香,油香麻辣
擔擔麵
先說麵臊,其實就是外省人叫的麵鹵或是澆頭。四川人習慣把麵臊分為三種：湯汁麵臊,稀鹵麵臊和幹煵麵臊。湯汁麵臊就是帶有湯水的,比如紅燒牛肉麵,清湯牛肉麵,香菇燉雞麵等的麵臊；稀鹵麵臊就是麵臊比較濃稠,一般都有勾芡這一過程,象打鹵麵,大蒜鱔魚麵等的麵臊就屬此列；幹煵麵臊就是指炒製的麵臊,麵臊一般都比較幹爽,象雜醬麵和擔擔麵的麵臊就是。
擔擔麵
擔擔麵是四川風味小吃,擔擔麵據說是由名叫陳包包的小販始創,因挑著擔子沿街叫賣而得名。過去成都走街串巷的擔擔麵,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉蹄膀。
擔擔麵
正宗的擔擔麵做法,在這裏,一定要好好學啊,這是一個四川人教我的蛋蛋麵做法,很好吃的,經常這樣做麵,辣辣的很開胃,有時下班晚,沒太長時間做菜的時候,就做這款擔擔麵。
老四川擔擔麵
擔擔麵是四川極為普遍且頗具特殊風味的一種小吃,一碗是5塊錢,早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵,今天帶給大家的這碗擔擔麵不敢冠以什麽正宗來給它加磚添瓦,在我這吃貨吃到和去餐館看店主製作的這碗麵中,我可以肯定的說這碗看似簡單的麵條要想做好絕非易事。其實所謂的擔擔麵也就是所謂的幹餾麵,不放水的,肉醬炸幹了和芽菜一混,回味悠長