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小米辣相關的做法菜譜

紅三剁紅三剁紅三剁

紅三剁

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading雲南菜

因為食材所限,跟導師學做的黑三剁完全地變成了山寨,看到導師做的紅三剁顏色很是靚麗,食材也甚是普通,就學著做了~ 紅三剁,菜如其名,顏色很是紅火,西紅柿,紅辣椒,小米椒,三種不同的紅色聚在一起,能分辨的很清楚,味道也是各有千秋,微微的辣,酸酸的甜,超級下飯的一道小菜~

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腐乳拌綠莧菜腐乳拌綠莧菜腐乳拌綠莧菜

腐乳拌綠莧菜

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading雲南菜

莧菜根據其顏色分為綠莧,紅莧,彩莧三種,小時候最喜歡用紅莧汁拌飯,看著莧菜汁把米飯染成了粉紅色心裏既驚豔又感到神奇。莧菜除了炒食,煮湯除還可以涼拌,家裏最常吃的就是腐乳汁拌莧菜,腐乳是自家醃的,醃一年可以吃上兩三年雖然顏色不好看,但味道還是很好的。 和度娘了解一下莧菜的功效：莧菜能補氣,清熱,明目,滑胎,利大小腸,且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣。還具有促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力,促進造血等功能。也可以減肥清身,促進排毒,防止便秘。 完整介紹  

舂野薑苗舂野薑苗舂野薑苗

舂野薑苗

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading雲南菜

拉祜族人靠山吃山,山上各種野生的植物對於他們而言大部分都是可以食用,其實野薑發出來的嫩莖就是一道很美味的家肴。野薑屬於多年生草本,多生於低凹潮濕地。一般都是采其嫩莖食用。拉祜族人都喜歡把野薑苗焯焯水後放入蒜臼裏舂食,舂出來的食物看似配料簡單,其實卻很入味,既保留了食物特有的原味,又清爽開胃。 據《本草綱目》記載,野薑不僅可作為蔬菜食用,有活血調經,鎮咳祛痰,消腫解毒,消積健胃等功效,對治療便秘,糖尿病有特效,具有較高的藥用價值。 野薑含有多種氨基酸,蛋白質和豐富的纖維

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香茅煎雞腿香茅煎雞腿香茅煎雞腿

香茅煎雞腿

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

我喜歡吃傣族做的各種香茅草菜肴所以去年在花盆裏也種了一株,今年萌發了好多株可以采來做菜肴了。第一次采摘的香茅草當然要做自己喜歡吃的香茅草雞。上班沒時間去買雞,殺雞,隻好用冰凍的雞腿肉來製作這道菜。由於加入香茅香,冰凍過的雞腿肉也變得好吃多了。 香茅草是生長在熱帶的一種茅草香料,香茅草本身散發出一種天然濃鬱的檸檬香味,有和胃通氣,醒腦催情的特殊功效。雲南的傣家人最愛用香茅草做調味料,用香茅草把醃製入味的嫩雞,魚肉捆裹好,用木炭小火慢慢烤至雞肉或魚肉熟透,,烤好的肉味道鮮嫩香味奇特。

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樹番茄炒豆腐樹番茄炒豆腐樹番茄炒豆腐

樹番茄炒豆腐

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

樹番茄在我國雲南南部及西藏南部貴州南部均有栽培,樹番茄比一般的番茄要酸,含蛋白質高達20%,礦物質達數十種之多且含量高,果實富含果膠,維生素和鐵元素。樹番茄有健脾益胃的功效。

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水豆豉拌芭蕉心水豆豉拌芭蕉心水豆豉拌芭蕉心

水豆豉拌芭蕉心

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading雲南菜

大家都知道芭蕉可以吃,但芭蕉心能做菜一定很少有人知道,靠山吃山,生活在雲南西南部熱帶雨林中的傣族,拉祜族,哈尼族等少數民族,用生長在山箐和溝穀中的野芭蕉幼嫩莖心製作出一道道餐桌上美味的菜肴。野芭蕉和芭蕉一樣能開花結果,隻是果實小,果皮內密生黑色種子,幾乎沒有可以食用的果肉,一般用來作豬飼料。野芭蕉莖心具有清熱解毒,利尿消腫,涼血止血等功效。野芭蕉在末開花前,采其莖,剝去外皮,可以得到日光燈管般的內莖,可以涼拌,可以炒食,也可以燉肉。今天我用水豆豉拌了一盤芭蕉心,與大家分享並體驗不同的民族飲食文化。

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茄汁手剝筍茄汁手剝筍茄汁手剝筍

茄汁手剝筍

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

買了一些小竹筍準備簡單用水焯熟後配蘸料食用,問LG蘸料要什麽味,答番茄味。於是蒸番茄煮竹筍,簡單的小菜味道鮮美開胃,而且清爽沒油脂吃再多不用擔心長肉肉。 百度一下竹筍的功效有：： 1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃,促進消化,增強食欲的作用,可用於治療胃脹,消化不良,胃口不好等病症； 2.寬胸利膈,通腸排便。竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利

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傣族蘸水茄子傣族蘸水茄子傣族蘸水茄子

傣族蘸水茄子

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

星期天趕集的時候在街上看到有人賣傣族茄子,已經快賣完隻剩下幾個,是別人挑剩下的。但是看著也很好很新鮮的樣子,於是全部都買回家了。傣族的茄子與我們平常吃的茄子不一樣它的個小呈球形,這種茄子一樣都是煮熟後蘸著蘸水一起食用,蘸水是由多種調味料調製而成的醬汁。因各家的口味不用,調味料不同,蘸水也就不一樣。茄子是傣族特有的茄子,蘸水當然也要做傣味的,傣族的飲食以酸辣為主,所以今天的蘸水也要做酸辣口味。

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酸木瓜魚剁生酸木瓜魚剁生酸木瓜魚剁生

酸木瓜魚剁生

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫“緊刹”,是傣家最拿手最引以為豪的美味佳肴,據清乾隆《石屏州誌•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲,切生肉雜野蔬與蒜食之,謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成,後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗,用熟肉來加工製作,或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究,工藝及其精細,調料非常豐富,味道十分甜美,普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉,豬肉,雞肉和鮮魚類等。今天我用小河魚和酸木瓜做了一道魚剁生,味道鮮香酸辣,絕對是米飯的殺手。

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水醃菜拌蜜蜂兒水醃菜拌蜜蜂兒水醃菜拌蜜蜂兒

水醃菜拌蜜蜂兒

10分鍾內/ 1-2人/ Loading雲南菜

水醃菜拌蜜蜂蛹是雲南特有的一道美味爽口的風味菜,水醃菜是把雲南苦菜或苦菜花略曬癟後洗淨切小段,然後放入土壇裏,倒入涼開水沒過它,放入一些食鹽,然後把壇子放到陽光能曬到的地方,讓它發熱自然發酵發酸,這一過程需要一周左右即可開壇食用,放一些米湯在裏麵味道更醇香。雲南人喜歡吃蜂蛹,雲南氣候好四季都有鮮花開所以蜂的種類也很多,有馬蜂,草蜂,葫蘆蜂等,而且蜂蛹的吃法很多可煮湯,可油炸,可炒,可涼拌。蜜蜂蛹個小不適合油炸所以一般都是用水醃菜一起來涼拌。街上有農民會把野生的蜜蜂蛹采用焯燙的方法從蜂房中取出來然後拿到集市

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蘸水苦菜芯蘸水苦菜芯蘸水苦菜芯

蘸水苦菜芯

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading雲南菜

雲南人的餐桌上離不了蘸水,有百種蔬菜就有百種蘸水,蘸水菜其實就是在做菜的時候把調料與菜肴分開,保持各自風味。主菜簡單用沸水焯一下,把調料按個人的喜好用焯水的湯汁衝兌好放入碗碟中即成蘸水,食用時把焯好的蔬菜放入蘸水裏浸一下來給菜肴添味後就可以吃。蘸水也是雲南菜的一大特點之一,不論什麽菜都可以用蘸水,可葷可素,但是因菜肴的不同蘸水也不一樣,各家的調料不同蘸水也不同。 今天我家的蘸水是用糊辣椒做的,辣椒如果用火灰煨糊味道更香,但是現在很少燒柴火了,所以辣椒隻好放鐵鍋裏小火慢慢煸至焦黃後搗成辣椒粉。再

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緬芫荽炒田螺肉緬芫荽炒田螺肉緬芫荽炒田螺肉

緬芫荽炒田螺肉

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading雲南菜

炒螺螄肉是兒子最愛吃的一道菜,今天我用了當地特有的野生香料緬芫荽來炒螺螄肉,味道鹹鮮清香別有風味,一大盤都被兒子吃光了。緬芫荽學名叫刺芹,是一種生長在路邊及田間地頭的野生蔬菜,食用部位是嫩莖葉,有特殊香味,可做菜食,也可煲湯,更多是作調料。同時緬芫荽也是雲南傣族,景頗族,拉祜族,佤族等民族喜歡食用的香料菜,好多民族菜肴中都離不了緬芫荽。除了做香料緬芫荽還是一味草藥,既有疏風散寒,引氣消滯的功效,可治風寒感冒,胃寒呃逆,跌打腫痛,急性傳染性肝炎等疾病。

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舂洋芋舂洋芋舂洋芋

舂洋芋

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading雲南菜

舂（chong平聲）意思是把東西放在石臼或乳缽裏搗掉皮殼或搗碎。舂菜一般都不含油分,吃著清爽,爽口,舂出來的食物看似配料簡單,其實卻很入味,既保留了食物特有的原味,又清爽開胃。今天這道舂洋芋也是我們普洱人家最普通的一道家常菜,舂過的洋芋軟糯中帶著鹹味與辣椒,是一道下飯的小菜。

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炒見手青炒見手青炒見手青

炒見手青

30分鍾-1小時/ 1-2人/ Loading雲南菜

見手青是菌類的一種,每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市,是雲南特有的一種菌子。 名詞解釋一下“見手青”,是一種野生菌,手摸到此菌的身體後,菌子就變成紫青色,顧名思義所以稱之為“見手青”。常見的有“黃見手”,“紅見手”,據說還有“黑見手”至今還無幸品嚐過。在雲南市場上的,黃見手和紅見手,可以直觀地從菌蓋,菌柄的顏色加以區別。 昆明現在已經是秋季,幾年前這個時候早就吃不到菌子了,昆明最火爆的吃菌季節是雨季（農曆五六月）,但是這久雨還在下,雲南的山上隻要

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木瓜雞肉剁生木瓜雞肉剁生木瓜雞肉剁生

木瓜雞肉剁生

10-20分鍾/ 1-2人/ Loading雲南菜

在我們這些民族地區食之無味少肉的雞肋和雞脖子一般都是用來做剁生。剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫“緊刹”,是傣家最拿手最引以為豪的美味佳肴,據清乾隆《石屏州誌•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲,切生肉雜野蔬與蒜食之,謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成,後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗,用熟肉來加工製作,或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究,工藝及其精細,調料非常豐富,味道十分甜美,普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉,豬肉,雞肉和鮮魚類等。, ,

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