剁生是雲南少數民族餐桌上歡迎遠方客人的一道重要菜肴。剁生傣語叫“緊刹”,是傣家最拿手最引以為豪的美味佳肴,據清乾隆《石屏州誌•盧鹿爨蠻》載：“凡夷人會飲,切生肉雜野蔬與蒜食之,謂之剁生。”記得小時候大人們食用的剁生純粹是用生肉製作而成,後來隨著科學的譜及人們逐步改變習俗,用熟肉來加工製作,或做好剁生後炒食。剁生選料十分考究,工藝及其精細,調料非常豐富,味道十分甜美,普通家庭主要用來做剁生的是上等的牛肉,豬肉,雞肉和鮮魚類等。今天我用小河魚和酸木瓜做了一道魚剁生,味道鮮香酸辣,絕對是米飯的殺手。

酸木瓜魚剁生需要的食材準備

• 主料：小河魚
• 輔料：食用油 鹽 花椒粉 醬油 味精 薑 蒜 阿佤芫荽 苤菜根 小米辣 幹辣椒 料酒
• 準備時間：10分鍾內

酸木瓜魚剁生做法步驟配圖

1.準備材料

2.把阿佤芫荽和苤菜根等放香味放水裏洗淨備用。

3.處理幹淨後的小河魚放案板上剁成魚蓉。

4.放入薑片、蒜片、小米辣椒和魚蓉一起剁肉泥。

5.放入鹽、花椒粉剁拌均勻。

6.阿佤芫荽和苤菜根切細備用。

7.酸木瓜切好後再剁碎，薑蒜切碎、辣椒切段備用。

8.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下辣椒段、薑蒜粒炒香。

9.放入剁好的魚泥炒散，調入一匙料酒翻炒祛腥。（原本用白酒祛腥的，家裏沒有了隻好用料酒）

10.放入剁好的酸木瓜酸炒幾下。

11.放入阿佤芫荽和苤菜根翻炒均勻。

12.調入醬油和少許味精翻炒均勻即可。

做好酸木瓜魚剁生的竅門要領

此菜要用小河魚,大魚的魚骨較硬不容易剁碎。