臊子麵的發源地在陝西岐山,麵條講究薄,筋,光,湯講究酸,辣,香。配菜非常豐富,黃花,木耳,豆腐,紅蘿卜,再加一道綠菜（豆角或者蒜薹）,再配上肉臊子,葷素皆有,湯上漂著雞蛋餅切成的小片和韭菜碎,紅,黃,綠,白,黑五彩顏色,俗話說：食,色也。 ,,,吃臊子麵講究寬湯窄麵,一碗湯一夾麵,清清爽爽,壯體力的男人一次可以吃幾十碗呢。

岐山臊子麵需要的食材準備

• 主料：麵條
• 輔料：油 鹽 薑 胡椒粉 岐山香醋 十三香
• 準備時間：10-20分鍾

岐山臊子麵做法步驟配圖

1.準備配菜：提前將幹木耳和幹黃花泡發好，洗淨。

2.長豆角切成小丁，紅蘿卜插成細絲，再切成小段。

3.豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。

4.攤雞蛋餅

5.切成菱形塊--做漂菜

6.韭菜切小段--做漂菜

7.鍋內倒少許油

8.先放豆角和紅蘿卜，翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐。

9.加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用。

10.鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽。

11.油燒熱後，順鍋邊倒200ML岐山香醋

12.加入薑絲

13.燒開

14.倒半鍋開水

15.放入炒好的配菜

16.放十三香、胡椒粉

17.放肉臊子

18.放2勺油潑辣子

19.把湯滾開，關火

20.放漂菜：雞蛋片和韭菜碎-----臊子湯就做好了。

21.另用一鍋燒半鍋開水，下入麵條，麵條滾開，煮至七成熟即可撈出。

22.每碗隻撈碗底一點麵

23.澆入臊子湯即可美餐啦。

做好岐山臊子麵的竅門要領

1.做臊子湯要舍得放醋,湯是酸辣味的,鹽也要足夠。臊子湯要多做些,前麵吃的幾碗是不喝湯的,沒吃一碗要重,,,新澆湯。 2.我們這裏又到處有賣現成做好的嫂子麵條,一般細細的麵比較好吃,容易入味。 3.麵條要煮的偏硬一點好吃。每碗不要撈太多麵,這樣味足,好吃。 4.麵條吃完,不要喝湯,吃完湯裏的菜即可,湯就倒掉,再吃第二碗。