叉燒,是粵式燒臘的幾大看家菜之一,因醃製的醬汁的配方不同,就得到不同風味的叉燒,如蜜汁叉燒,脆皮叉燒和玫瑰叉燒等等。正式店吃的燒臘配方,糖水,蘸汁,師傅是不會告訴任何人的,在家常的做法中,能夠模仿到類似風味的,都是簡化的配方和易取得的調料進行配製,這兒就介紹用這些簡化的家常配方,做出有“玫,瑰”香味的叉燒。這兒選肉是豬頸肉,沒找到時,可選梅,花肉,即豬後肩至腰部的肉,夾一點脂肪,肉質嫩滑,很適合做叉燒。如買不到梅花肉可用五花肉代替,不過口感會打折扣。
首先,這個菜名有敏感字,故換了“鯧”字,相信豆親明白。 在家做刺身已經很多次了,平常也愛弄些來吃,做來做去,在家吃的,總不能跟店吃的相比,因為,人家是專業的人員團隊,工具及盤飾做支撐平台,在家裏,能夠滿足做刺身標準的一兩項,已經十分難得了,盡管有困難,亦不會阻礙人對美食的追求,因此,在家中,做出一些跟人家專業相比看來是極幼稚的“刺身拚盤”,寫出來,搏得大家一曬。
夏天是瓜類的旺季,菜攤上有個各種各樣水靈靈的瓜兒,個頭肥嫩,是做菜的好食材,青瓜可以涼拌,冬瓜用來熬湯,絲瓜炒蝦仁肉片算是可口,苦瓜排骨湯忌寒涼的人還是要少吃……可炎夏的天氣總難免讓人滋生些許厭食的情緒,所以,,拿黃瓜來做個餐前的開胃小菜,或許是個不錯的選擇。
這是一個99%老廣都愛得“要生要死”經典菜——蜜汁叉燒。促成自己做叉燒,醬汁,是看了某品牌的叉燒醬,它所含的成分相當驚人,一大堆不知道所謂的化工產物,因以前也看過外婆做過叉燒,醬汁的調配都很簡單,所以,就有此念頭。這個醬汁找材料容易,任何有DIY精神的豆親,都可以了“自己動手,豐衣足食”豐采。俺這個做法,是從零做起,按部就班,在醬汁,選料開始；至醃製,烤製溫度設置,肉塊在烤箱內的放置,到最後切片擺碟……,一樣可以做到,絕對是“星級”的蜜汁叉燒犒勞自己。而且,醬汁是沒有任何添加其它成分的天然醃汁,比用一般的
