1.這是一款著名品牌的叉燒醬，看看它的成分，就有點兒嚇人了，讓人不知不覺中吃下了這麽多的添加劑。

2.這用製作私家蜜汁叉燒用醬的主要原料：蜂蜜、麥芽糖。用麥芽糖是利用它的保濕性、低甜度、耐熱性和著色性，這幾個特性，決定了它在做叉燒醬中的“江湖”地位，而且吃了不會增胖，是天然健康的食材，蜂蜜就更不用說了。

3.選肉：豬頸肉（豬麵肉），就是豬頸麵頰部那塊肥肉夾帶的兩塊瘦肉。一隻豬，就僅有兩塊，不會超過1公斤。選用這個部位的肉而不選裏脊或者肩胛肉，從下麵的肉塊中的肌肉纖維結構說明。

4.這是豬頸肉的橫截麵，從放大的切麵可以清晰看到：每束瘦肉肌纖維，都有一層薄薄的油脂膜包裹著！肥瘦的比例約是三七開，真的是黃金比例啊，跟雪花牛肉有一拚！用這種肉做出來的“蜜汁叉燒”，其口感，豐富細膩，肉汁豐沛，爽而彈牙，豐滿不油膩。

5.肉塊清洗幹淨後，用幹淨的抹巾吸幹水分，再用叉匙插孔，以讓肉塊在醃製時，更加入味。

6.將打孔後的肉塊分割成適當大小的長肉條，在成菜後，方便切成合適的叉燒肉片。

7.在調味碗內加放適量的五香粉和鹽。份量約是讓肉塊有鹹味入辛香味即可。

8.加入2大匙麥芽糖。

9.加入1大匙蜂蜜，1匙美極醬油。

10.加入0.5匙老抽。

11.因為麥芽糖極粘，要用兩個匙來攪拌。

12.攪拌均勻後的“叉燒醬”汁。

13.將瘦肉條放入調味碗內，用手將肉條與醬汁抓勻。

14.將醃製後的肉條，倒入保鮮袋內，將袋裏的空氣排出，緊緊紮結，然後放入冰箱保鮮格內醃製24小時，途中翻轉2次，讓肉條入味均勻。

15.將醃製好後的肉條取出自然升溫解凍，並配製蜂蜜水刷汁：用4湯匙蜂蜜，2湯匙白醋倒入碗內，拌攪均勻，即成。蜂蜜與白醋的配比是2：1。

16.準備好燒烤用的竹簽，並用清水泡濕透，備用。

17.如圖所示，用竹簽將肉條簽插好，伸平，防止肉條在烤製過程中卷曲，影響成菜切片的質量。

18.將簽好後的肉條，均勻地刷上蜂蜜水。

19.將刷好蜂蜜水的肉條置於烤架上，放入烤箱的中格位置，溫度設置在140~150度，上下加熱20分鍾。

20.這是烤製了20分鍾的肉條，繼續刷塗一遍蜂蜜水。注意肉條中的肥肉部分顏色。

21.重新將刷塗了蜂蜜水的肉條放回烤箱內，上格位置，溫度、加熱方式不變，烤製20分鍾。

22.取出，再刷塗一遍蜂蜜水，注意肉條肥肉部分的顏色，其麵積在減少，漸漸變得透明。

23.再烤製20分鍾後，取出，再塗刷一遍蜂蜜水。這是三次，同樣溫度烤製20分鍾，前一次是在烤箱中格，後兩次是上格。最後一次的烤製，讓肉條突出部位的肥肉已經變得透明，說明肉條已經差不多熟透了。

24.再次將塗刷蜂蜜水後的肉條，放入烤箱的上格的位置，溫度設置210~220度之間。上、下麵各烤製約8分鍾，時間的長短要自己觀察，隻要看到步驟25、26中，肉條突起尖出的部分上了焦糖色，即可，不要太過於拘泥烤製時間。

25.肉條上麵的烤製上色的樣子。

26.肉條下麵的烤製上色的樣子。

27.將突出的竹簽斜插在烤架上，讓肉條上的多餘的蜜汁滴幹淨，並自然降溫。

28.將竹簽抽除，丟棄，得到初步的叉燒成品。

29.因為豬頸肉是大片狀而較薄，故用斜刀，片切出較大片的叉燒肉片來，按切片的順序，放入碟內擺放好，即成。可以看到，切出來的叉燒肉片，每片都有如瓊脂樣的油膜包裹著每束瘦肉肌纖維，加上外皮上的明亮欲滴的蜜汁，哈哈……。動手，搶吃吧。