1.準備好食材。冰粒已經預先製作好。北極貝、金鯧魚肉，放在零度保鮮層中自然解凍。

2.製作刺身拚盤墊碟蘿卜絲：用釀造白醋、白糖，按1：2的比例，製作成一個酸甜醃汁，然後將蘿卜切成2毫米見方的幼細蘿卜絲，放酸甜汁拌勻，存在冰箱零度層保鮮醃製24小時後，備用。

3.將冰粒放在一個適當的大碗中，加注適量的冷開水，這樣得到一大碗零度的冰水。

4.將金鯧魚肉拆封，用清水衝洗幹淨。

5.然後將魚塊放入冰水中致冷。

6.用幹淨的廚紙（刺身清潔紙），或者幹淨的抹巾吸幹水分後，均勻切成8~10毫米的厚片。備用。

7.將北極貝拆封，清洗幹淨並吸幹水分。

8.切除北極貝含內髒部分，再平刀將北極貝對半切開後放入冰水清洗幹淨，吸幹水分備用。詳細的清洗方法，請參考《三文魚北極貝刺身的拚盤》（http://www.haodou.com/recipe/887500）

9.將冰凍處理過的盛碟，在合適的位置上擺上一片紫蘇葉。

10.如圖所示，在紫蘇葉上，擺上步驟2瀝幹水後的蘿卜絲。

11.如圖所示，把步驟6的金鯧魚肉片，豎起，緊靠、包圍著蘿卜絲，按疊瓦狀擺放好。

12.如圖所示，將步驟8切好的北極貝在適當的位置擺放好第一、二片。

13.如圖所示，將餘下的北極貝片，也按疊瓦狀擺放，並調整下擺放的位置，讓看起來舒服一點。

14.如圖所示，在兩排北極貝片的端頭，放上紫蘇葉，中間的縫隙處，再擺放上瀝幹水後的蘿卜絲。

15.如圖所示，用檸檬片，收弄擺盤食材的端口，再稍加整理，即成。吃時記得蘸上芥辣、刺身醬油啊。