玫瑰叉燒
叉燒,是粵式燒臘的幾大看家菜之一,因醃製的醬汁的配方不同,就得到不同風味的叉燒,如蜜汁叉燒,脆皮叉燒和玫瑰叉燒等等。正式店吃的燒臘配方,糖水,蘸汁,師傅是不會告訴任何人的,在家常的做法中,能夠模仿到類似風味的,都是簡化的配方和易取得的調料進行配製,這兒就介紹用這些簡化的家常配方,做出有“玫,瑰”香味的叉燒。這兒選肉是豬頸肉,沒找到時,可選梅,花肉,即豬後肩至腰部的肉,夾一點脂肪,肉質嫩滑,很適合做叉燒。如買不到梅花肉可用五花肉代替,不過口感會打折扣。
玫瑰叉燒需要的食材準備
玫瑰叉燒做法步驟配圖
1.先將麥芽糖、五香粉和鹽放入調味碗中。
2.將30克蜂蜜倒入。
3.將頭抽倒入。
4.將玫瑰露酒倒入。
5.攪拌均勻後，就了叉燒醃汁。
6.將豬頸肉整形：修邊、切除不規則的邊角，分別切成約6厘米寬的長條，不要太窄，肉條在烤製過程中會收縮的。
7.用叉匙在肉條上均勻地打 孔，方便入味。
8.將打孔後的肉條放入步驟的醃汁內，抓勻。
9.用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏室保鮮醃製4小時以上。途中要多次翻轉，讓肉條入味均勻。最好是醃製24小時，醃製時間越久，烤肉的風味越佳。
10.取出醃製好的肉條，將它表麵的醃汁清除幹淨，插入燒烤鐵叉（或者泡濕後的燒烤竹簽），將肉條整理平順，放在烤架上。
11.放入烤箱中格，上、下火165度，熱風循環，烤製15分鍾。
12.取出，肉條刷勻蜂蜜水。蜂蜜水配製：30克蜂蜜：15克白醋：1湯匙玫 瑰露酒拌勻即成。
步驟11至步驟12在每次烤製15分鍾後，重複3次。
13.最後將烤箱上火調至170度，置於上格，烤製8分鍾，期間要仔細觀察上色 情況，隻要合乎上色要求，就不用考慮烤製時間，迅速取出。
14.盛起放涼後，抽出鐵簽。
15.將不規則的叉燒邊角修邊。並把邊角料先切好。
16.將切好的邊角料放入盛碟中適當的位置，擺放好。
17.再把修整後的叉燒切成斜片。
18.放入盛碟擺好，稍加整理，即成。
做好玫瑰叉燒的竅門要領
1,烤製溫度設置,要看各家的烤箱自行選取,上色時間及溫度要仔細觀察,因是高溫作業,一定要有人在旁邊,注意防火安全。
玫瑰叉燒
叉燒,是粵式燒臘的幾大看家菜之一,因醃製的醬汁的配方不同,就得到不同風味的叉燒,如蜜汁叉燒,脆皮叉燒和玫瑰叉燒等等。正式店吃的燒臘配方,糖水,蘸汁,師傅是不會告訴任何人的,在家常的做法中,能夠模仿到類似風味的,都是簡化的配方和易取得的調料進行配製,這兒就介紹用這些簡化的家常配方,做出有“玫,瑰”香味的叉燒。這兒選肉是豬頸肉,沒找到時,可選梅,花肉,即豬後肩至腰部的肉,夾一點脂肪,肉質嫩滑,很適合做叉燒。如買不到梅花肉可用五花肉代替,不過口感會打折扣。