米線是雲南的特色小吃,小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法,通常都是一碗一碗的分開煮,我家每周六都會煮米線吃,為了省事,就三碗一起煮了。
在普洱人的記憶中一定缺少不了涼蝦這道街邊小吃。涼蝦是用大米製漿煮熟,用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦,故此得名。涼蝦一般都是配紅糖水,再加入少量炒香的芝麻,吃著香甜綿軟,如果紅糖水再經冰箱冰過,那滋味更是入口冰冷,是夏季最受歡迎的飲品。集市上天天都有傣族婦女賣涼蝦兩元一大碗,買回來自己煮一些紅糖配在裏麵好吃又衛生。買涼蝦的同時還看到傣族婦女在賣自家製做的紅糖磚,於是也買了一塊回來這樣做糖水涼蝦的材料就齊全了。
對於多依果這種熱帶野生水果幾乎每個瀾滄人都對它有著特殊的感情,它陪伴著我們每個人的成長,見證著每個人的愛情和生活。而生活也和這多依果一樣酸酸甜甜混雜在一起。 我們小時候經常把多依果削皮後蘸鹽巴辣子吃,由於多依果很酸年老一些的人如果能吃兩三個的人算是牙口很好的人了。有興趣的時候我們還把多依果削片加上鹽,糖,味精,糊辣椒等作料拌在一起拌著吃,拌好的多依果酸,甜,香,辣很夠味,吃著爽口,爽心,讓人食後回味無窮。特別是吃了油膩的東西或是打瞌睡的時候吃上一些辣子拌多依果,會讓整個人都神清氣爽。
普洱人所謂的“米幹”其實就是昆明的卷粉,它和廣東人叫的河粉,腸粉差不多,都是由米漿製作而成的。米幹是普洱人每天必吃的早餐,是普洱人的主食之一。在我家也一樣,幾天不吃米幹就會想得慌,這不我家今天的早餐就吃米幹,用野生的小番茄加雞蛋煮湯底,泡在米幹上吃著很爽口。
這段時間上市的當地水果是野生酸木瓜,在當地酸木瓜不僅可以切片放入白糖,辣椒麵等醃製後成為小吃,還可以和肉一起炒,或是和排骨,豬腳,雞肉一起煮湯。家裏有小孩的人家還會用酸木瓜做一些果脯給小孩子做零嘴,我家也不例外明年也會做一些果脯給兒子備著做零食,讓他隨時想吃都能吃到。 木瓜果脯的做法很簡單,把木瓜去皮後切成薄片,放入沸水裏快速焯燙一下殺殺菌,然後控幹水份用適量白糖拌勻後醃製一天,用糖醃製好的木瓜片控幹糖水後放在太陽下曬幹水分即可。
鮮花餅是雲南特產,剛剛從雲南雲遊回來的我,總是對玫瑰鮮花餅念念不忘。為了能做出皮薄餡多的鮮花餅,費了好多的周折,才在玫瑰園裏買了十幾斤的大馬士革食用玫瑰花瓣,就為了這個玫瑰鮮花餅,真是費老勁兒啦。功夫不負有心人,做出來的鮮花餅超級好吃。一下子做了30個,那些個聞香而至的吃貨們給我瓜分的幹幹淨淨,我隻吃到了一個半,嗬嗬。大家的讚賞讓我很是有成就感啊。,玫瑰鮮花餅我以前也做過,用的是白糖,這次改變了配方,用冰糖和蜂蜜,味道不用說,一定是更好啦。為了酥皮有酥脆的口感,這個皮的配方是特意請教了糕點師的,加了一點轉
去到雲南,會讓“米幹”“米線”之類搞到雲山霧罩的,加上語言上的溝通,就更加難上加難,幸好現在很多菜販都基本懂得用普通話了,否則,就是大件事,雞與鴨講,能說得清楚嗎？要不,一公兩,一公斤的跟你說,會搞到自己頭暈了。 寫這個菜,就大約知道,不會是地道的米線,僅是外人對“米線”的理解而已。不管怎樣,都是用當地的食材,用自己想當然的手法去炮製一碗米線出來,也可以滿足下自己的虛榮心,那就是這碗“牛肝菌米線”。
餌塊是雲南特有的一種小吃,餌塊是用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗,浸泡,蒸熟,衝搗,揉製成各種形狀。一般分為塊,絲,片三種。除了長絲的叫餌絲外,其它形狀的都叫餌塊。其實餌塊的做法和年糕差不多,隻是製作的材料不同,吃法不同罷了。餌塊的吃法有多種燒,煮,炒,鹵,蒸,炸均可,風味各異,久食不厭。 今天製作是雲南最家常的炒餌塊,雲南人喜食酸醃菜一般人家炒肉,炒米線,炒餌塊都喜歡在裏麵放一些酸醃菜,這樣既入味又開胃,吃著酸辣爽口,雖然放了肥瘦肉但是吃著沒有油膩的感覺。
餌塊是雲南特有的一種小吃,餌塊是用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗,浸泡,蒸熟,衝搗,揉製成各種形狀。一般分為塊,絲,片三種。除了長絲的叫餌絲外,其它形狀的都叫餌塊。其實餌塊的做法和年糕差不多,隻是製作的材料不同,吃法不同罷了。餌塊的吃法有多種燒,煮,炒,鹵,蒸,炸均可,風味各異,久食不厭。
此餅香甜可口,奶香味十足,非常好吃！
山楂味酸有健脾開胃,消食化滯的功效,餐後吃點山楂可解油膩所以山楂深得大眾的喜好,山楂除鮮食外,可製成山楂片,果丹皮,山楂糕,紅果醬,果脯,山楂酒等。山楂片和山楂果丹皮是最普通最流行的零食。北京人喜歡把山楂用竹簽串成串後蘸上麥芽糖稀做成冰糖葫蘆,而在我們愛吃辣的普洱人則喜歡把山楂和炒糊的辣椒放入石臼中搗在一起,拌上白糖醃製一會,搗碎後的山楂酸甜中帶著辣味特別入味好吃,也一直深得普洱年輕人的喜愛。當然我也不例外,每到吃山楂的季節必定會買一些回來與胡辣椒一起搗爛再撒上一些白糖醃製一段時間,然後叫上三,五好友曬著
小時候沒有什麽零食,過年過節媽媽總喜歡做一大鍋的涼粉給我們當零嘴,拌涼粉這事也不用媽媽操心家裏的每個小孩都會自己拌涼粉。玩瘋回來切一些涼粉放入醬油,辣椒,蒜泥和媽媽做的水醃菜,麵醬拌拌就能吃,有時候拌好的涼粉吃完了還會往剩餘的湯汁中放入一些冷飯拌拌同樣也很好吃,從小吃著涼粉長大,家裏的每個人都對涼粉有一份特殊的感情。 涼粉除了我們用來當零嘴小吃,有時候家裏沒菜了媽媽也會用自己醃的酸醃菜煮一鍋酸湯涼粉給我們泡飯吃,長身體的年代即使沒有肉菜但酸中帶著微辣的煮涼粉也讓我們吃得很歡。因為從小吃著涼粉長
#520#----抹茶控的一封情書！520是最適合表達愛的日子,對我們這些已經過了銀婚的中年夫妻來說,直白的表達很少啦。身為美食達人,在這個日子,就用美食來來表達一下吧。他喜歡抹茶的味道,我則特別鍾愛玫瑰花,剛好現在是玫瑰花開的季節,特意弄了很多的食用玫瑰花,用抹茶做皮,玫瑰花做餡,成就了這款抹茶玫瑰花餅,不要小看這個餅哦,它可是給抹茶控的一封情書哦！,今天的酥皮用的豬油,因為豬油的起酥效果好。用片狀黃油其實更好些,但片狀黃油有點難買。普通黃油起酥效果不好,皮吃起來蠻香的,但不夠酥。親們可以根據自己喜歡選
米幹是普洱人每天都要吃的早餐,它是大米製作的一種小吃,與廣東的河粉,桂林的米粉差不多。米幹可煮,可炒,可拌,但早餐一般都是用各種湯泡著吃,煮湯隨個人喜好豬肉,牛肉,雞肉,豆漿等等都可以。今天我用紫菜和雞蛋煮湯,對於喜歡吃紫菜的我來說這碗米幹很美味。
米線,漢族傳統風味小吃,雲南稱米線,中國其他地區稱米粉。米線用米製成,長條狀,截麵為圓形,色潔白,有韌性,於開水中稍煮後撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花,醬油,鹽,味精,油辣,肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。
