豆花米線是雲南昆明有名的漢族小吃。它源於民間,後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。這個是我根據自己家裏的材料做成的,不是正宗的老昆明豆花米線。
昨天做豬肉肉脯時剩下一些拌好的肉餡沒用完,今天早晨煮米幹時把它放在米幹湯裏了。 普洱人所謂的“米幹”其實就是昆明的卷粉,它和廣東人叫的河粉,腸粉差不多,都是由米漿製作而成的。米幹是普洱人每天必吃的早餐,是普洱人的主食之一,在我家也一樣,幾天不吃米幹就會想得慌。
豌豆粉可以涼拌大家都知道,可是很少有朋友知道豌豆粉還可以油炸呢！ 剛才發了涼拌的,因為豌豆粉較子,我就想再加一種吃法,油炸！不過這個不是我發明的。 油炸豌豆粉就就是傳統雲南省民間小吃,已有了悠久的曆史。吃起來香脆,鮮嫩,口味佳,令人回味無窮。做法也是非常簡單。
喜歡吃涼粉,不論涼拌還是煮食都很喜歡,而且涼拌和煮食是兩種不同的口味,前者清涼爽口有彈性,後者清香綿軟帶暖意。而煮涼粉還是覺得酸醃菜煮的最好吃,湯汁酸辣中帶著肉末的鮮美,涼粉煮得燙乎乎的,在寒冷的冬天吃上這麽一碗涼粉讓人很舒心。
昨晚朋友來家裏小聚,我們買了一些餌塊烤吃,還剩一些沒吃完,今早上我把剩下的餌塊和牛奶一塊煮了做早餐,軟糯微Q的餌塊用牛奶煮一煮還挺好吃的。 餌塊是雲南特有的小吃之一,餌塊的製作和年糕是一樣的,隻不過餌塊是用普通大米製作,而年糕是用糯米製作。
早上燒酸筍魚還剩下一些酸筍沒用完,LG下鄉家裏隻有我一人,於是用酸筍煮了一碗年糕打發晚餐。酸筍是把新鮮竹筍切成絲,放入清水漂浸,之後撈進大缸用力壓緊,封口,放置半個月待變酸,就可以做調味品了。我買的是放剁椒一起醃的傣味酸筍,這種酸筍用來炒肉,燒魚最好吃,今天用它煮年糕味道也很好。
涼拌豌豆粉,在夏天,老昆明人最喜歡吃豌豆粉,涼拌的,很消暑。 就像大家夏天要吃冷飲和冰品一樣,老昆人有消暑口味可真謂獨一無二。 沒有豌豆粉的夏天那不叫過夏天,雖然說是老昆明,但是豌豆粉卻是呈貢的豌豆粉才最好吃。
之前給大家介紹過多依果的多種吃法,由於多依果是季節性的水果,為了更好的保存多依果,或是給家裏的小孩子做一些小零食,這裏的主婦們常常把多依果做成果幹,酸酸甜甜的多依果幹不但是小孩子的健康食品,而且還有開胃,消食,消暑的作用。 兒子從小也是吃著多依果長大的,我們每年都會給他做一些多依果幹當零食,雖然這兩年他在外上學不在家,但是我們還是會向往年一樣做多依果幹,然後托人帶到學校給他和同學們當零食。
這個用來當早餐,在合適不過了,又快手,營養也跟的上,雞蛋,麵粉,菜,全都有,這個在我們老家叫的名字是軟麵絲,可以說是家家戶戶都會做的,有的是用野菜,有的用北瓜,黃瓜,甚至土豆都可以做出來,做好,切塊,蘸蒜汁辣椒油吃,家鄉的味道,別提多美味了！
雲南的少數民族都喜歡把各種食物放入石臼或木臼裏用各種調味料和藥用香料舂製成入味可口的菜肴。在雲南的村村寨寨素有“舂臼不響,吃飯不香”,“,無舂不成宴”的說法,吃飯時間走在雲南各民族的村村寨寨你都會聽到家家傳來舂臼舂菜的聲音。所以舂菜在雲南的民族菜中是最具有特色的。舂（chong平聲）意思是把東西放在石臼或乳缽裏搗掉皮殼或搗碎。舂菜一般都不含油分,吃著清爽,爽口,舂出來的食物看似配料簡單,其實卻很入味,既保留了食物特有的原味,又清爽開胃。 舂涼粉的時候先舂小米辣,然後是花生米,接著放入檸檬汁和香
這個罐罐是和傣族大媽買的,一直都喜歡吃罐罐煮的食物,特別是寒冷的冬天聞著罐罐裏飄出來的香味吃著滾燙的食物整個人和身體都會暖和起來。昨天做了鹵雞丁買了餌絲,今天正好用來煮罐罐餌絲。餌絲是以大米為原料製作而成的,餌絲的吃法和米線一樣可炒可煮。但是兩者的口感卻不一樣,米線圓滑彈爽,餌絲軟糯柔韌。
今天我是用蘿卜葉舂多依果,蘿卜葉有開胃,止瀉,止痢的作用。蘿卜葉舂多依果酸甜爽口,微辣中帶著蔬菜淡淡的清香味。雖然是和蔬菜舂在一起,但它不是一道菜,它隻是女人前閑聊時的小零嘴,在大街上你總能看到三三兩兩的女人聚在一起,而她們的麵前總會擺著這麽一碗舂多依果。
雲南人都把玉米叫做包穀,每年的七,八月份是包穀成熟的季節,小時候每到這個季節媽媽或奶奶都要給我們做包穀粑粑,包穀粑粑的做法很簡單隻需把包穀粒放入石碓裏搗成泥漿,加入適量白糖拌勻,再用包穀葉子包起來蒸熟即可。雖然包穀粑粑的做法簡單,但是把包穀粒搗碎是一件力氣活,家裏都是兩個人輪流用碓棒子搗碎玉米粒。 很榮幸得到維仕美研磨杯的體驗機會,拿到研磨杯的那一刻最先想到的就是製作包穀粑粑,現在家裏有了用研磨杯,製作包穀粑粑變得很輕鬆了。今天的包穀粑粑放了一些雲南特產玫瑰糖在裏麵,粑粑香甜軟糯中透著淡淡的花
在某個網站試用的大喜大烤肉醬還有一袋,烤肉醬的味道偏甜我家都不喜歡食用,所以這袋烤肉醬就一直在冰箱裏呆著,昨天想起拿出來看一看還有兩個月就要到期,要趕緊處理它。今天買菜時看到賣米皮的忽然想到如果烤肉醬加上白醋用來拌米皮味道應該很好,於是買了兩張米皮回來,照想到方法一試味道果然棒極了,酸酸甜甜的帶著微微的辣還有濃鬱的醬香味。 ,,,,普洱人所謂的“米幹”其實就是昆明的卷粉,它和廣東人叫的河粉,腸粉差不多,都是由米漿製作而成的,米幹是普洱人每天早餐的最主要食物。
普洱人所謂的“米幹”其實就是昆明的卷粉,它和廣東人叫的河粉,腸粉差不多,都是由米漿製作而成的。米幹是普洱人每天必吃的早餐,是普洱人的主食之一。在我家也一樣,幾天不吃米幹就會想得慌。米幹和麵條一樣,可以煮食,也可以炒食,炒米幹和炒麵條一樣裏麵的食材是可以自由搭配的。今天我家的炒米幹就配上了自己種的小白菜,再配上一些肉末味道鮮美極了。
