臘汁肉夾饃
這個臘汁肉夾饃的做法,從不敢說是正宗版本,但也是集眾家之長,真正的臘汁肉夾饃要有一碗臘汁老湯,,我沒有,直接用水了,五花肉經過2小時的小火鹵煮,已經入口即化而且不會覺得油膩了,這個肉夾饃,,好吃不好吃我不知道,因為我不吃豬肉,外麵店裏8塊錢一個的兒子不喜歡吃,我這個兒子吃了二次了說很好吃
臘汁肉夾饃需要的食材準備
臘汁肉夾饃做法步驟配圖
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1.五花肉在開水中焯水,把血水焯出,撈出肉用水清洗幹淨
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2.把五花肉放入砂鍋中
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3.放入蔥薑、煮肉香料
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4.加入沒過豬肉2指的水,開大火煮
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5.煮開加入花雕酒,轉小火
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6.加入生抽、老抽、蠔油
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7.煮到1小時,加入適量鹽、冰糖繼續小火煮1小時
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8.煮至用筷子一插肉就透,湯汁變少,就好了,最少要小火煮2小時
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9.輔料中為白吉饃用量
利用煮肉時間做白吉饃,麵粉加入酵母用溫水化開,加入麵粉中,水一點點加入到麵粉中,揉成麵團室溫 發酵40分鍾發酵好的麵團排氣蓋保鮮膜醒發10分鍾
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10.麵團分成4等份
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11.取一份擀成長條狀
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12.把麵片對折
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13.從一頭卷起,捏緊收口
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14.用手按成餅狀或擀成餅
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15.平底鍋不放油,放入餅坯小火烙
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16.烙製兩麵焦黃就好了,時間約10分鍾
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17.煮好的肉,最好是熱的,和尖椒或青椒、小蔥或香菜剁碎,中間加點臘肉汁剁在裏麵
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18.白吉饃稍涼割口,不要全割開,夾入剁好的肉餡
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19.成品圖
做好臘汁肉夾饃的竅門要領
1,室溫二十五六度,冬季要延長時間。2,剩下的臘肉汁裝瓶保存可以做老湯,時間不能太久。3,麵粉,的水量為百分之六十,偏軟。4,煮肉香料包括:丁香,肉蔻,桂皮,香葉,良薑,八角等。5,五花肉二,八肥瘦,最好帶皮6,老抽根據自己喜好可增加。7,沒有花雕酒用黃酒,實在都沒有隻有用料酒了8,4個肉夾饃的量