臘汁肉夾饃
這個臘汁肉夾饃的做法,從不敢說是正宗版本,但也是集眾家之長,真正的臘汁肉夾饃要有一碗臘汁老湯,,我沒有,直接用水了,五花肉經過2小時的小火鹵煮,已經入口即化而且不會覺得油膩了,這個肉夾饃,,好吃不好吃我不知道,因為我不吃豬肉,外麵店裏8塊錢一個的兒子不喜歡吃,我這個兒子吃了二次了說很好吃
臘汁肉夾饃需要的食材準備
臘汁肉夾饃做法步驟配圖
1.五花肉在開水中焯水，把血水焯出，撈出肉用水清洗幹淨
2.把五花肉放入砂鍋中
3.放入蔥薑、煮肉香料
4.加入沒過豬肉2指的水，開大火煮
5.煮開加入花雕酒，轉小火
6.加入生抽、老抽、蠔油
7.煮到1小時，加入適量鹽、冰糖繼續小火煮1小時
8.煮至用筷子一插肉就透，湯汁變少，就好了，最少要小火煮2小時
9.輔料中為白吉饃用量
利用煮肉時間做白吉饃，麵粉加入酵母用溫水化開，加入麵粉中，水一點點加入到麵粉中，揉成麵團室溫 發酵40分鍾發酵好的麵團排氣蓋保鮮膜醒發10分鍾
10.麵團分成4等份
11.取一份擀成長條狀
12.把麵片對折
13.從一頭卷起，捏緊收口
14.用手按成餅狀或擀成餅
15.平底鍋不放油，放入餅坯小火烙
16.烙製兩麵焦黃就好了，時間約10分鍾
17.煮好的肉，最好是熱的，和尖椒或青椒、小蔥或香菜剁碎，中間加點臘肉汁剁在裏麵
18.白吉饃稍涼割口，不要全割開，夾入剁好的肉餡
19.成品圖
做好臘汁肉夾饃的竅門要領
1,室溫二十五六度,冬季要延長時間。2,剩下的臘肉汁裝瓶保存可以做老湯,時間不能太久。3,麵粉,的水量為百分之六十,偏軟。4,煮肉香料包括：丁香,肉蔻,桂皮,香葉,良薑,八角等。5,五花肉二,八肥瘦,最好帶皮6,老抽根據自己喜好可增加。7,沒有花雕酒用黃酒,實在都沒有隻有用料酒了8,4個肉夾饃的量
臘汁肉夾饃
我相信大家提到西安美食,首先想起了的就是“肉夾饃”“羊肉泡饃”“涼皮”
臘汁肉夾饃
這個臘汁肉夾饃的做法,從不敢說是正宗版本,但也是集眾家之長,真正的臘汁肉夾饃要有一碗臘汁老湯,,我沒有,直接用水了,五花肉經過2小時的小火鹵煮,已經入口即化而且不會覺得油膩了,這個肉夾饃,,好吃不好吃我不知道,因為我不吃豬肉,外麵店裏8塊錢一個的兒子不喜歡吃,我這個兒子吃了二次了說很好吃