荷花酥
荷花酥是杭州注明小吃,荷花酥酥層清晰,食之酥鬆香甜,別有風味。用油酥麵製成的荷花酥,形似荷花,酥層清晰,觀之形美動人,食之酥鬆香甜,別有風味,是宴席上常用的一種花式中點,給人以美的享受。
傳統的荷花酥是用油低溫炸製而成的。因為炸過的荷花酥花瓣是綻開的非常漂亮。但是油炸食品對身體不利,為了身體健康,改為烤箱版的,成品出來顏值一樣的漂亮,口感一樣的酥香。
荷花酥需要的食材準備
荷花酥做法步驟配圖
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1.準備好所用原料。
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2.豬油加入過篩的低粉。
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3.攪拌成團。放入冰箱冷藏。
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4.將油皮所用的原料放入容器中。
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5.揉至表麵光滑,用保鮮膜包好,靜置30分鍾。
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6.將油皮麵團分成2份,一份加入幾點色素揉成粉色麵團。
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7.兩色麵團各分成5份 【15克左右】
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8.將油酥麵團從冰箱取出,分成 10份。
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9.將粉色油皮壓扁,加入一份白色的油酥。
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10.用虎口輕輕包起。
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11.把封口捏緊後揉圓。擀成牛舌狀。
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12.從一頭輕輕卷起。
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13.卷成筒狀,收口朝上,再擀成牛舌狀。
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14.再從一頭輕輕卷起。
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15.兩色麵團逐個卷成小筒.收口朝下,鬆弛20分鍾。
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16.將豆沙分成10份。
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17.2色油酥皮各取一個,從中間切開。
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18.兩色麵團各取一段,用手按扁。
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19.將粉色油皮放在白色油皮上麵,再粉色油皮上放上豆沙。
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20.包入豆沙後收緊封口,收口朝下。
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21.取一把鋒利的小刀,在包好的麵皮上麵切出六道刀口,深度以露出豆沙為宜。
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22.全部做好後碼入烤盤中。
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23.將烤盤放入預熱好的烤箱中。
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24.烤箱 170° 25--30分鍾。
做好荷花酥的竅門要領
由於天氣熱,油酥不易成團,也很粘手,攪拌均勻後,先放入冰箱冷藏一下就不會沾手了。烘烤時間和溫度根據自家烤的的脾氣來調整。